老北京小吃炸排叉的做法 炸排叉——老北京小吃 老北京小吃炸排叉怎麼做

“排叉是老北京的經典小吃。在別的地方也見過此種做法，只不過名稱不一樣罷了。有的叫蕉葉，有的叫麻葉。不論哪種叫法，做法大抵都是一樣的。面片經過油炸後，脆脆的，香香的。如果想要吃酥棧的口感，可以在揉麪時加入雞蛋。黑白芝麻可以隨自己的喜好來增加。甜口鹹口也隨意。如果放了糖，那要注意在炸的過程中別太高温，因為糖愛熱後容易着色。今天我做的這款排叉，是用的麪條機壓的面片，薄厚恰到好處。再也不用手擀了，真是省了好大的事兒了！而炸排叉使用的油是哈爾濱九三集團的非轉基因大豆油。用它炸出來的排叉，不油膩，味道香，顏色金黃。最主要的是九三集團的油是非轉基因的，讓人吃着放心啊！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老北京小吃炸排叉的做法步驟

• 1、全部材料準備好

• 2、麪粉、黑芝麻、鹽入麪條機面桶內

• 3、啟動程序，讓麪粉轉起來，然後將水杯裝上，麪條機自動和麪

• 4、和好的面經過10多分鐘的餳制後，便被壓出來啦

• 5、壓好的面片放在案板上，用刀劃成寬四公分的面塊

• 6、在每塊面片中間，縱向劃一刀，注意兩邊不要劃開

• 7、如圖從左往右所示，將面片一端向右折，再從中間的劃口處掏出，整形

• 8、將所有的面片依次處理好，此為排叉生坯

• 9、油鍋中倒入九三非轉基因大豆油

• 10、將竹筷子插在油鍋中，待筷子周圍有小氣泡起來時，温度夠了

• 11、將部分排叉生坯放入鍋中，中小火慢慢炸透，不斷用勺子推動排叉，使其受熱均勻

• 12、將排叉炸成金黃色時，可出鍋

• 13、炸好的排叉放在吸油紙上，晾涼後即可食用

• 14、排叉很香脆

• 15、九三非轉基因大豆油炸出來的排叉，酥脆而不油膩，回味無窮

小竅門

黑芝麻可以隨自己的喜好來添加或者調整；也可以將兩三張面片摞起來，再做造型，那樣做出來的會層次會更好；油温不要太高，否則外面熟了，裏面還是生的；用大豆油做油炸食品，不油膩，色澤比其它油更好。