老北京奶酪怎麼做-老北京奶酪的做法

“健康100%烘焙，就是要用烤箱做出最健康的美食！今天用烤箱的低温發酵功能做老北京奶酪。
老北京奶酪雖然叫奶酪，但它和普通意義的奶酪是不一樣的。一般説的奶酪是牛奶中提取的，蛋白質和脂肪含量都很高，而老北京奶酪是利用米酒讓牛奶凝固，通過温度獲得口感爽滑，温度醇香的牛奶製品。老北京奶酪是從宮廷傳人民間的。我以前也發過菜譜，是用白色的米酒做的那種純白色的老北京奶酪，正宗的做法就是那樣的。今天做的這個不是傳統老北京奶酪的做法，但效果則基本相同。我用的是紅曲米發酵的米酒，顏色是紅色的，還是就是今天這個奶酪即沒有蒸，也沒有烤箱烤，而且利於烤箱的低温發酵功能，自然發酵的。高温會破壞米酒中的益生菌，而採用低温發酵，同樣可以使牛奶凝固，類似酸奶的道理，而且還可以保留更多的益生菌，吃起來風味更足，營養更好。今天這款也沒有用米酒液，因為低温發酵液體太多影響牛奶凝固，而且取了米酒中的米來發酵。加了米看起來組織顯得粗糙些，但因米酒中的米是非常軟糯的，吃起來的口感還是挺好的，不會感覺到粗糙。”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老北京奶酪的做法步驟

• 1、提前兩天把紅曲米酒做好。米拌好米曲後烤箱保温30度，發酵35--40個小時。紅曲米酒更具體的做法可以參考我以前發過的菜譜：

• 2、發酵好的紅曲米酒，米是整體一團的狀態浮在表面的，這是米酒發酵成功的標誌。用勺子壓一下才把米團壓下去。發酵好的米酒再放入冰箱冷藏2天，讓其低温下繼續發酵。這樣米酒的濃度會高些，做奶酪的效果才好。

• 3、純牛奶加入冰糖粉煮開，然後晾涼至30度左右，表面的奶皮去掉。也可以加白糖哦

• 4、用網篩過濾出發酵好的米酒中的米100克

• 5、把米分別放入容器中

• 6、倒入晾涼的牛奶，攪拌均勻

• 7、烤箱用30度的低温發酵功能，發酵5--6小時

• 8、發酵好的奶酪，牛奶都凝固了。冰箱冷藏後吃起來更好吃哦。

• 9、挖一勺看看，因為有很多米粒，看上去顯得很粗糙，但吃起來不會感覺到米粒的，因為米酒中的米粒是非常軟糯的。我喜歡搭配上烤的酥焦的麪包幹，吃起來棒棒的。

小竅門

1.因米酒中的益生菌適宜的温度是30度左右，所以不能像發酸奶那樣用40度左右的温度，一定要30度左右效果才好。
2.米酒一定要是自己做的，自制的米酒才有活性，能使牛奶凝固。買的米酒大多是經過滅活處理的，雖然有米酒的味道，但不能發酵用的。