老北京糖醋里脊怎麼做-老北京糖醋里脊的做法

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

老北京糖醋里脊的做法步驟

• 1、裏脊切1-2釐米片，加少許水。抓勻。加入少許鹽，料酒。醃製十分鐘
• 2、取小碗調汁。碗中放葱薑末，三勺糖，三勺醋，一勺半醬油，適量清水，一勺澱粉，拌勻備用。
• 3、鍋中下油，準備炸制裏脊。
• 4、裏脊肉中加入適量澱粉，清水。拌勻成糊裝。可適量加入豆油提升脆感。
• 5、待油温五六成熱炸制裏脊。可用手淋入幾滴澱粉糊感覺油温。澱粉糊滴入鍋浮起成型。油温正好。

• 6、肉片下鍋後炸定型。即出鍋，控油蒸發一下水分備用。待油温繼續升高後復炸。氣泡變小，裏脊顏色為金黃出鍋備用

• 7、鍋中油倒出。碗汁拌勻。倒入鍋中。輕推慢炒，待汁中出現小氣泡，放入炸制好的裏脊。炒勻出鍋。

小竅門

覺得汁少可適量增加配料，不需要太濃的糖醋味可適量加入清水。沖淡