自制老北京肉龍-老北京肉龍

“老北京肉龍，又叫“懶龍”，在老北京的習俗中，二月二龍抬頭，是要吃上一些懶龍的，據説吃了這種麪食後可解除春懶，讓人一年都特別有精氣神兒。
所謂“肉龍”，其實就是用發麪蒸的一條長形卷體，做法是把發麪擀薄製成長片，放上和好的肉餡，然後捲成長條形，盤於籠屜中，蒸熟後切開，家人分着吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制老北京肉龍的做法步驟

• 1、準備好發麪材料：中筋麪粉，安琪酵母，食鹽；

• 2、安琪酵母用温水泡5分鐘；

• 3、麪粉中倒入酵母，2克食鹽，和大概150克温水；

• 4、用筷子攪拌成絮；然後揉成光滑的麪糰，蓋上濕布醒發1小時；

• 5、醒發過程中，準備好餡料，香葱切碎，生薑切碎；

• 6、豬肉糜內加入適量香葱末，生薑末，生抽，耗油，胡椒粉，香油，順時針攪拌上勁；

• 7、豬肉餡攪拌好備用；

• 8、1小時後，麪糰醒發完畢；

• 9、用手沾一點麪粉，抓起一塊麪，內部組織呈蜂窩狀，説明醒發完成了；

• 10、將醒發好的麪糰用手充分地揉壓出裏面地空氣，再將其揉成長條，蓋上濕布，靜置鬆弛15分鐘。

• 11、鬆弛好後，用切刀切成兩份；

• 12、取一個麪糰擀成厚薄均勻的圓片；

• 13、然後在上面均勻的塗抹肉餡；

• 14、像捲紙卷一般捲起；

• 15、卷好以後再把兩端捏緊封口；

• 16、做好的肉龍放入蒸鍋中再次靜置發酵15分鐘；

• 17、然後冷水上鍋，大火蒸制20分鐘，此時可關火，但不要馬上打開蒸鍋蓋，燜5分鐘左右再打開鍋蓋；

• 18、然後切成段即可食用；

• 19、肉香香飄滿屋，還是會讓你口水四溢，一層層的肉餡看得見，咬上一口，絕對的享受······

• 20、早餐：自制肉龍，黃瓜卷，水煮雞蛋，紅豆薏米大棗粥。

小竅門

1.卷好的肉龍先不要切成小塊，而是將整條肉龍放在蒸鍋裏蒸，蒸好出鍋後再切成小塊食用，這樣可以最大限度保留肉餡的香味。