炒米糖的做法 過年必吃炒米糖（家庭版） 炒米糖怎麼做

“小時候過年必吃的一個零食啊！
那時候都是全村人聚集到其中一家的廚房裏面（需排隊輪流進出，如同鎮上趕集一般），小孩子們跑進跑出，然後就看到一個大袋子拎出來，接着一個大人用腳踩，踩的平平的，放涼後打開幾層袋子，用刀切塊。
記得那時候我們都還小，也想去踩幾腳，被大人嫌棄，説“一邊去等着吃，不趕緊踩緊了冷了就不好了……”
OK，那就嚥着口水等着吃吧。
現如今，小區路邊上經常會有對夫妻檔，推着個板車或是開輛小卡車，一口大鍋，然後就會引來一羣管不住嘴的人，比如我這樣的，哈哈。
我也會偶爾買些來吃，但外面買的，説實話，擔心灰太多，放的料麼也沒那麼足。這次媽媽買了熟炒米泡炒米茶喝，而我的小廚房恰好屯了點麥芽糖，所以就來個家庭版的吧。
所有食材均為實際稱量，個人比較喜歡甜，所以糖的比例較高，不喜歡的筒子可以減少糖的含量，但麥芽糖不建議去掉太多，否則粘性不夠，容易散。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炒米糖的做法步驟

• 1、綿白糖和水混合，倒入炒鍋，開中小火，將糖溶化。這個過程稍微有點兒久，耐心些，慢慢地，水也會漸漸減少，當然，水分熬幹了最好；但初次製作，很容易把糖給炒焦了，因此我看糖溶化在水中就轉小火。此後一直小火，切記切記！

• 2、倒入切成末的生薑，小火熬，小心別糊了。

• 3、倒入麥芽糖，熬成粘稠的樣子；儘量將水熬幹，便於後期保存。

• 4、倒入切碎的核桃、葡萄乾，拌勻。

• 5、倒入黑芝麻，因為芝麻比較容易糊，因此較晚倒入。

• 6、快速倒入炒米，拌勻了，速度一定要快，這個時候看情況，如果非常粘稠，可以考慮熄火。

• 7、倒入不沾烤盤，如果是用家裏的盤子之類的，可以在內部抹點油防粘。

• 8、用刮板幫助抹平整形。（提前倒一杯涼白開，刮板隨時沾水，否則粘的你不要不要的）

• 9、南方的冬天，室內温度和室外沒多大差別。為了防止其中的糖冷卻結塊，就必須加快速度，迅速蓋上揉麪墊，再利用擀麪杖擀平。

• 10、撤掉揉麪墊，再借助刮板整整型，讓盤裏的所有東西粘的更緊一些。放置稍量，切吧切吧剁了吧。再囉嗦一句：不推薦完全放涼了再切，媽媽説放涼後就等於切石頭，當然大力士和女漢子是不怕滴，嘿嘿。

• 11、無聊，凹個造型，我是歪脖大力士女漢子~

• 12、成品圖

小竅門

1.提前倒一杯涼白開，最好放在大碗裏，方便後面刮板沾水用，實際操作中會發現這招真管用啊；
2.所用道具及步奏其實都非常簡單，關鍵在於兩點：第一，熬糖的過程一定要有耐心，擔心火候不好掌握的建議全程小火；第二，炒米下鍋後要迅速拌勻，出鍋，壓實，這個過程就一個關鍵字：快；
3.家裏如果有其它好吃的堅果，如腰果、花生等等都可以放進去，營養又健康，不過如核桃之類比較大的建議提前切碎一些，否則後期切塊的時候容易散，也不好看；
4.當炒米糖放置約手温的時候就可以切了，完全冷卻後會非常硬；
5.若要問炒米和糖的比例，其實不用像烘焙那麼精確，中餐零食麼，凡事講究個適量（別拍我啊）。反正喜歡甜就多點糖，不喜歡就少點兒糖，但麥芽糖不建議少於炒米的一半，否則不夠粘，容易一切就散。

最後，希望大家吃了炒米糖，一年都開開心心的，順順利利的！