回鍋肉的做法 經典川菜，下飯好菜---回鍋肉 回鍋肉怎麼做

“回鍋肉在大多數中餐館中出鏡率極高，也很少有挑嘴的不愛吃回鍋肉的。單獨炒個回鍋肉或是回鍋肉蓋澆飯，獨特的口味總是讓人回味無窮，吃了還想再吃。
回鍋肉又稱熬鍋肉，傳説這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

回鍋肉的做法步驟

• 1、鍋中加花椒、薑片、大葱段、足量水燒沸，放入五花肉煮至七成熟撈出。

• 2、晾涼後切成薄片。

• 3、蒜苗洗淨，斜切成段；紅椒去蒂切菱形片。

• 4、鍋燒熱，放入五花肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀。

• 5、另起鍋，爆香姜蒜末。

• 6、下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油。

• 7、倒入五花肉片，烹入醬油翻炒均勻。

• 8、加入少許甜麪醬、白糖調味。

• 9、下入蒜苗、紅椒炒至斷生，裝盤即可。

小竅門

1、煮肉一定要滾水下鍋，才能封住裏面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，在水裏放薑片、葱段、花椒粒熬出香味，再將肉放入煮制。
2、加甜麪醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜麪醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用。
3、回鍋肉最好用後腿二刀肉，就是豬屁股尖尖那塊肉。買不到的話，後腿肉、五花肉都可以。