回鍋肉的做法 ＜川菜＞回鍋肉 回鍋肉怎麼做

“　　回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，被公認為川菜的代表。所謂“回鍋”，就是指豬肉用水煮後再次入鍋烹調的意思，所用食材不算高檔，屬於典型的家常菜、百姓菜，本菜特點：口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩。
PS：香港李錦記的“精選老抽”醬油顏色真重……”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

回鍋肉的做法步驟

• 1、青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗淨，斜着切成3～4cm長的段；葱洗淨，切成約4cm長的段；姜去皮，切成片；

• 2、湯鍋加水，加入2大匙花雕酒、薑片、葱段和八角大火燒開，放入五花肉轉小火煮30分鐘至七成熟；

• 3、五花肉撈出後用冷水清洗、瀝乾，冷卻後切成約5cm長、3cm寬、3mm厚的片；

• 4、炒鍋加少許色拉油燒至五成熱，放入五花肉快速煸炒；

• 5、肥肉出油時加入郫縣豆瓣和甜麪醬，炒出香味並上色；

• 6、再放入青椒和蒜苗快速炒勻，加入1大匙花雕酒、老抽、食鹽和雞精調味；

• 7、待青椒和蒜苗炒熟即可出鍋。

小竅門

1．五花肉最好選擇三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然後放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏過的肉切起來更容易，而且口感更好；
2．煮肉時一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就會發苦，3g約是指甲大小的2片左右；
3．肥肉受熱會出油，炒肉時最好少放色拉油，以免太過油膩；
4．因郫縣豆瓣、甜麪醬和老抽皆含有鹽分，最好根據個人口味調整食鹽用量。