薏米茶樹菇排骨湯怎麼做-薏米茶樹菇排骨湯的做法

“南昌人愛喝湯應該不亞於廣東人。南昌地處平原，但是夏天悶熱，有四大火爐之稱。冬天又陰冷潮濕，所以無論什麼樣的季節，也無論是五星級飯店，還是大排檔，都有南昌瓦罐湯的身影。來過南昌的人一定會發現在南昌的小食店裏面有這樣的情景，很多人坐在路邊的小食店狹窄的廳裏面，面前就兩個器具，一個碗裏面是南昌拌粉，還有個就是個小小的瓦罐。在這個小小的瓦罐裏面可是濃縮了南昌人做湯的精髓咯。所以南昌人叫瓦罐湯叫民間瓦罐湯咯。

瓦罐湯裏面的食材可以是很多種的，比如最用名的，據説是上了台灣的某個知名美食節目的肥腸黃豆瓦罐湯，還有大眾口味的皮蛋肉餅瓦罐湯和豬心肺瓦罐湯。在我的感覺中，沒有什麼東西是不可以入瓦罐湯的。不過説起這個瓦罐湯，來過南昌的人一定都見過。它是用一個大大的瓦罐，裏面放上碳，再把小的瓦罐湯放入，由於瓦罐裏面燒炭，要保持恆温。這樣煨上個7小時，味道才真正的好咯！所以我們時常可以看到早上喝瓦罐湯的人特別多，因為商家一般都是晚上把湯放入，早上吃是最新鮮的咯！而且還聽説真正的瓦罐湯用的水，都要用上好的礦泉水呢！不過現在真正用炭火煨的很少了，都改用電爐了！味道自然是差了很多！大概只能去南昌孺子路上的民間飯莊才可以喝的到用炭火煨出來的，不過那裏的價格也挺驚人的，一罐湯要30元呢！

我不是有錢人，喝不起30元一罐的湯，我也不願意去外面的小店喝湯，因為聽説現在的小店的瓦罐湯裏面的調料太不讓人放心了。所以自己動手，豐衣足食咯”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

薏米茶樹菇排骨湯的做法步驟

• 1、準備好所有的材料。（事先把薏米放入燉鍋內温水浸泡1個小時）

• 2、鍋內水温燒到37度左右，放入排骨飛水。

• 3、把排骨放入燉鍋內，放入剪掉老根的茶樹菇、加足量的水和適量的食鹽。

• 4、把燉鍋放入蒸鍋，燉上2-3小時即可。

小竅門

凡鳥嘰喳：

1、因為現在的豬肉感覺不放心，所以過了一道水，真正的原來的南昌瓦罐湯是不飛水的，直接冷水下鍋。味道應該更加鮮美。

2、茶樹菇老根一定要去除，否則影響口感。

3、先放鹽，才能讓味道充分的融入排骨中，不過鹽要少放點，因為茶樹菇是吸鹽的咯。

4、水要一次性加滿，中途不開蓋子。我買的小燉鍋是有兩層蓋子的，蓋子越緊，湯就越鮮美。外面小店的煨湯上面是用了錫箔紙，也是起到密封的作用