茶樹菇龍骨湯怎麼做-茶樹菇龍骨湯的做法

“老話説得好，湯湯水水最養人。飯前喝碗湯，勝似良藥方。老火靚湯，是一年四季都適宜的營養品，春秋潤燥，夏季補水，冬季暖胃。進餐前先喝碗湯，滋潤腸胃，一碗下肚，腸胃特別舒服。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

茶樹菇龍骨湯的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、龍骨浸泡清水20分鐘，揉搓揉搓，中間換2次水。

• 3、冷水入鍋，水中加入料酒、薑片和小葱，水開煮5分鐘撈出，用温水洗去浮沫。

• 4、茶樹菇温水浸泡30分鐘，剪去根部，清洗乾淨備用。

• 5、紅棗清水浸泡20分鐘，枸杞清水浸泡10分鐘瀝水備用。

• 6、砂鍋注入足量清水，入龍骨和薑片煲30分鐘。

• 7、龍骨煲半個小時下入茶樹菇再煲30分鐘。

• 8、煲1小時後，加入紅棗繼續煲。

• 9、1小時55分，下入枸杞煲5分鐘。

• 10、煲足2小時，下入鹽調味，攪拌均勻關火起鍋。

• 11、成品圖。

• 12、成品圖。

小竅門

1、龍骨焯水後用温水洗去浮沫，如果用冷水清洗，熱食材遇冷蛋白質迅速凝固，鮮味釋放不出來，影響湯水的品質。
2、推薦使用砂鍋煲湯，切記一定加足水量，不要中途加水。
3、料酒只是焯水環節使用，煲湯時除了姜和鹽，不要加入其它調味料。
4、鹽要最後加入，入得過早，水分蒸發口感會鹹，最重要的是氯化鈉發生反應，令蛋白質凝固鮮味釋放不出來。
5、煲湯要使用幹茶樹菇，比鮮茶樹菇的香氣要濃郁芬芳許多。