一盤茶碗蒸怎麼做-一盤茶碗蒸的做法

“食家飯姐姐有篇文章叫做《人生第一道菜》説的就是嬰兒出生，可以吃奶糕和麪糊的時候，絕大多數人第一道品嚐的真正意義上的“菜”應該就是燉水蛋。我媽媽直接是叫燉蛋的，在日本就是在一個小小的茶碗中放入蛋液、湯汁、雞肉、椎茸、柴魚片等原料，然後蒸制而成。凝固的蛋液口感柔滑，至少我和家人都是非常喜歡的。

在日本，有很多餐廳都叫御膳，從名稱上來説便覺得很是牛逼，不大的餐盤中少不了的一定是茶碗蒸，有所區別的只是配料稍有不同，但是變化也不很大，這種傳統據説是在江户時代就有了，延續到今天，無論從量上還是色面上來説一貫的小巧可喜。茶碗蒸源於中國的燉水蛋，而今中國餐館裏能賣的大概也就是個蛤蜊燉蛋，量比茶碗蒸大，賣相卻差之千里，一盤燉蛋上來，原本光潔如少女的臉頰上不僅有了張口的蛤蜊，還有黑撲撲的一勺醬油噠噠滾的一勺熱油，真是破了相的。

小時候在鄉下比較調皮，跟着哥姐偷過鄰居家雞窩裏的雞蛋，回家便是放碗裏打蛋，加水，緊張的忘記加鹽，放在鍋裏大火一煮，熱騰騰的端出一碗厚厚的海綿，蛋水分離，就是如此也被我們吃了個精光。後來有了孩子自己開始煮東西給孩子吃，最常做的還是燉蛋，燉好的蛋淋點芝麻油，不用考究便是一道孩子喜歡的營養食品。追求完美的話燉蛋便必須有點小技巧的。

蛋的老嫩看蛋水的比例，蛋多則老，水多則嫩，如果是家裏當菜吃的，那麼應該兩個蛋加一小碗水，如果當湯喝的則兩個蛋加兩小碗水。這裏的碗是江南吃飯的碗不是北方喝酒的碗。加入鹽和一點味精用筷子直接抽打成蛋液。偷懶的人到這步就可以放進蒸鍋裏去蒸了，因為有氣泡，常常出來的蒸蛋是有細小的蛋孔的，我媽媽總是開玩笑説猶如李默然的橘子皮（李默然是電影表演藝術家，甲午海戰鄧世昌的扮演者，臉上多小坑），李老無辜躺槍很是對不起。仔細點的做法是將蛋液慢慢過篩，去掉泡沫，然後在碗上面蒙上一層保鮮膜，這樣冷水進鍋開中火蒸個二十分鐘，出來的燉蛋就表面光滑如鏡了，一派平和氣象下做的巨不平凡。

學會了基礎的燉蛋，那麼就可以大展手腳了，蛤蜊焯水開口洗淨泥沙，放蛋液裏可以做成蛤蜊燉蛋，放點蝦皮，紫菜變如豆腐花一般的豆花蛋，但是對我來説最喜歡的還是隻加了鹽的人生第一道菜，簡簡單單，清清淡淡的燉水蛋。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

一盤茶碗蒸的做法步驟

• 1、原料裏用了風水梨，切片後太脆，後來改為紅蘋果，

• 2、燉蛋必須過篩，去泡沫，這樣才好看。加鹽，味精調味後蓋上保鮮膜，冷水鍋裏中火蒸20分鐘這樣

• 3、原本牛油果是和雞蛋一起蒸的，不好吃，還是直接放上去好，蝦仁在鹽水裏煮，浸泡鹽水裏30分鐘入味。

• 4、蒸好的蛋擺放上處理好的原料就好。