碗蒸扣肉怎麼做-碗蒸扣肉的做法

“家庭版傳統扣肉，用豆腐墊底，可吸引肉中的油脂，中和扣肉的肥膩，互為補充，相得益彰。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

碗蒸扣肉的做法步驟

• 1、五花肉切成方塊，放開水鍋中，加鹽、葱姜料酒，煮至七成熟，撈出擦乾水分，塗上蜂蜜，下油鍋中燒至色澤棕紅，撈出放清水中，將肉皮泡軟。

• 2、切薄片，皮向下放入碗中。

• 3、豆腐切片，碼入碗中。

• 4、用生抽、陳醋、胡椒粉、雞精、適量開水兑成碗汁，澆在蒸碗中。

• 5、放兩片生薑、八角、幹辣椒段。上籠蒸1小時以上。

• 6、將蒸碗扣入盤中，湯汁倒入炒鍋中。

• 7、燒開後淋少許水澱粉。

• 8、淋在放了葱絲的扣肉盤中。

• 9、成品。

小竅門

1.重點在燒肉，操作過程中，一定要粘幹水份，肉皮塗上一層蜂蜜，肉皮朝下，燒至肉皮棕紅時，翻身再燒另一面。很多人只將肉皮燒紅而不燒另一面，其實第二步是一個出油的過程，炸出多餘的油脂。
2.燒好的肉要放入清水中浸泡一會兒，將肉片泡至表面起泡、發軟。
3.中火慢蒸1小時以上，有條件可蒸到兩小時。