鴨架煲蘿蔔湯的做法 【鴨架煲蘿蔔湯】：兩步熬出奶白色濃湯 鴨架煲蘿蔔湯怎麼做

“每次去吃烤鴨，鴨架肯定都是要打包回來。

這烤鴨架，好多人都覺得像雞肋，食之無味，棄之可惜。

如果你也這麼想，那就錯了！

用烤鴨架來煲湯，不論是味道還是營養，都絕對是棒棒的！（網絡上都有介紹，我就不粘貼複製了。）

但是呢，鴨架熬出來的湯，總還是難免會有些過於油膩。

所以，我們可以加些白蘿蔔，吸收一部分油脂，吃起來更加爽口，營養也更加均衡。

這幾天，都是連綿的陰雨。雖説氣温不算很低，但還是讓人覺得濕冷濕冷的。

這種天氣，來一碗冒着熱氣的鮮湯，暖心暖胃，整個人都覺得被安慰到了呢！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鴨架煲蘿蔔湯的做法步驟

• 1、準備好食材；

• 2、剔去鴨尖和烤鴨架上的大塊鴨肉，再將其分割成塊；

• 3、砂鍋上灶，不用放油，將鴨架放入鍋中，小火加熱，慢慢煸炒，將鴨皮中的油脂煸炒出來；

• 4、加入熱水（多加些），轉大火，煮沸後繼續煮5~10分鐘，期間要撇去表面浮沫；

• 5、此時鍋中的湯色，已經可以看到明顯的白色了；

• 6、加入葱段和薑片，轉小火，加蓋燜煮40~60分鐘左右，至湯色呈現濃郁的奶白色；

• 7、白蘿蔔去皮，切滾刀塊，加入鍋中，大火煮開後，再次轉小火，加蓋煮至蘿蔔酥爛；

• 8、加入適量鹽調味；

• 9、出鍋時撒上香菜末和枸杞，趁熱喝吧。

小竅門

1.烤鴨皮中的油脂含量比較多，所以最好先用小火將鴨皮中的油脂煎出來，這樣燉出來的湯才會香而不膩。這也是熬出奶白色湯汁的第一步；

2.燉鴨湯時，要加入温熱的水，這個道理和燉魚湯是一樣的。大火煮開後，繼續煮幾分鐘，然後轉小火，文武火的應用，是奶白色湯汁的第二個祕訣；

3.燉煮的時間，根據情況自行調整。最後白蘿蔔燉的時間不要太久，燉到用筷子能輕易插進去，蘿蔔酥爛就行。燉太久的話，會讓蘿蔔的營養流失殆盡。另外，蘿蔔也可以換成筍，藕等等，都很棒；

4.最後出鍋前，如果還是覺得油多，可以把表面的鴨油撇出來一部分，這樣喝起來更加清爽！