老火排骨瓜湯怎麼做-老火排骨瓜湯的做法

“天氣炎熱，飲番幾啖正湯，周身舒暢，寧舍唔同。筆者熱底，偶爾口舌潰瘍，經常烘瓜幹煲水來保持身體熱寒的平衡，喝它們的水一天到兩天症狀就能夠減輕。能買得到的如黃瓜、西葫蘆和合掌瓜，買不到的苦瓜就只有自己種，幾年前買了台烘乾機，用來烘瓜乾和蘿蔔乾十分受用，這次煲排骨湯，加上幾種瓜幹，解饞又解熱。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

老火排骨瓜湯的做法步驟

• 1、紅蘿蔔和合掌瓜切滾刀塊，同時準備好其他材料；

• 2、冷水入鍋，放薑片5塊，倒入排骨，升中大火；

• 3、煮到水面起浮沫，撈起排骨，熱水清洗；

• 4、再在鍋放水，加入排骨、瓜幹、紅棗和生薑5片；

• 5、把水燒開，撇開浮沫；

• 6、蓋上蓋子慢火熬約45分鐘；

• 7、倒入紅蘿蔔和合掌瓜，再關蓋煮20分鐘，湯到享用時加適量精鹽。

小竅門

一、排骨焯水時冷水落鍋，焯時温度慢慢升高來逼出血水；
二、瓜幹入鍋後水沸騰時會產生一些浮沫，用網篩撇去；
三、熬湯時先不放鹽，待湯成享用時再放適量精鹽。