冬瓜排骨湯選用什麼排骨

小排。豬的排骨部位不同叫法和口感都不同的，一般有大排、小排和肋排。大排骨頭比較多，煲湯也可以，但沒有小排煮出來的味道鮮嫩，小排帶有點軟骨，肉質鮮嫩也沒有大排那麼油膩。肋排肉少，幾乎都是瘦肉，一般拿來紅燒或者炸比較好。