冬瓜排骨湯用小排還是肋排

肋排。肋排肉質鬆散、單薄少油且口感嫩滑，骨節粗大又富含骨髓，所以用肋排燉出來的湯鮮美濃郁，肉香四溢；小排肉質豐厚緊實，並帶有較厚的白色油脂層，用小排煲湯，不僅排骨上的肉難以燉透嚼爛，湯裏也會有難聞的肉腥味和厚重的油脂，鮮香全無。