五花肉燉酸菜凍豆腐怎麼做-五花肉燉酸菜凍豆腐的做法

“東北的特色菜，再加些豬血腸會更好，可惜家裏沒有。這菜別的地方吃不着。別説現在發達了，便利了，天南海北想吃什麼有什麼，還真不一定。

一方水土養一方人，也養着一方的動植物。咱這酸菜是自家種的不加任何肥料的大白菜，又是家裏人親手醃製的，天然發酵的，不含任何添加劑。

凍豆腐更不用説了，用我們吉林的大豆腐凍制的，包漿呢。説到豆腐，還想嘮叨幾句。多少吉林人到了隔壁的遼寧工作生活，就想吉林的大豆腐，更別説出了東三省了。我們這邊的豆腐可以不加任何作料直接吃，沒有我們常説的那種“糊鍋味”。我曾在遼寧遼陽工作過幾年，也不怕遼寧人不愛聽，那邊的豆腐真心不好吃。

用的豬肉也是農家養的喂糧食的豬，生長週期相對比較長，豬也比較大，300多斤。

再説這菜，顏色看着素淡好像沒什麼食慾的樣子，實則不然！做這道菜加生抽老抽什麼的調出顏色就不對了。帶皮五花肉肥而不膩，吃時再蘸點蒜醬，味道絕了！酸菜酸脆開胃；凍豆腐營養瘦身；湯酸溜溜的，一喝一大碗。我爸在山東老家待了兩個多月，前天回來，我特意給他做的這菜。老爸很給面子，菜啊湯啊都沒少吃。

説這些，不是説我菜做的好，我只會做家常菜給自家人吃。只是想説這道東北菜好吃。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

五花肉燉酸菜凍豆腐的做法步驟

• 1、帶皮五花肉，用刀好好刮一刮肉皮，把沒刮乾淨的豬毛刮掉，洗淨。

• 2、焯水，去去血沫。

• 3、焯過的五花肉再以温水洗淨，整塊下鍋。

• 4、加2大碗水，沒過五花肉，加薑片、葱段、八角、花椒，大火燒開後轉小火煮半個多小時。

• 5、準備切酸菜。酸菜一棵。

• 6、酸菜幫部位用刀片一下。

• 7、撕開，這樣更薄。

• 8、切絲。

• 9、五花肉煮到可以用筷子輕易插透。

• 10、五花肉撈出來放涼，我直接蓋上蓋子，放室外了（東北零下二十多度）。

• 11、切好的酸菜直接下到煮五花肉的湯裏。燉酸菜。

• 12、我看湯不夠，又加了一碗這個高湯（之前煮護心肉的湯）。

• 13、再燉十來分鐘，加入凍豆腐，繼續燉。

• 14、五花肉涼透後切薄片，只有放涼了肉才緊實好切。

• 15、把切片的五花肉重新放回酸菜鍋裏。

• 16、同時加鹽調味，繼續燉二十來分鐘即可。

• 17、成品。五花肉肥而不膩，蘸蒜醬更好吃。肉菜好吃湯更好喝。

小竅門

這道菜全程不用額外加油，油脂完全來自於豬肉。東北酸菜還有一個神奇之處就是油多油少吃起來味道和口感完全不一樣，各有各的妙處。