油燜春筍的做法 油燜春筍—春天不可錯過的應季菜 油燜春筍怎麼做

“春天來了，又到了吃春筍的季節，今天上一道江南傳統風味菜“油燜春筍”。

　　“油燜春筍”是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，營養豐富，百吃不厭。

今天去市場買了兩根鮮筍，做了這道江南名菜油燜春筍，真是好吃呀，吃起來口感鮮嫩爽滑，鹹中帶甜，十分嫩滑，不愧是江南的一道名菜啊，好吃看得見，感興趣的朋友也來試試吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

油燜春筍的做法步驟

• 1、春筍剝去外邊的老葉，清洗乾淨。

• 2、豎着切成細長條，做鹽開水焯10分鐘。

• 3、焯完撈出在冷水中浸泡半小時備用。

• 4、炒鍋放油燒至7成熱，將焯好的筍條過油滑2分鐘，撈出。

• 5、再用薑片和八角爆鍋，

• 6、倒入春筍條翻炒，加入少量清水，關小火蓋蓋燜煮約3分鐘，開蓋翻炒再次燜煮3分鐘。

• 7、待筍條外表呈黃色後加黃酒少許。

• 8、加生抽、老抽。

• 9、加鹽和白糖。

• 10、略微加些水，加蓋燜約3分鐘。

• 11、開蓋，中火收汁撒點青蒜末，即可出鍋，成品圖。

小竅門

1、筍含草酸，需要焯水後再食，不然容易導致結石。
2、焯水可減少筍的澀感。
3、焯水後要過涼，這樣吃起來才脆。