春筍燜老鴨怎麼做-春筍燜老鴨的做法

“立春後踩挖的筍，稱為春筍。筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。和老鴨結合一起，整道菜不需要放油，保留了筍的鮮嫩爽口，還有老鴨的美味。----春筍燜老鴨。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

春筍燜老鴨的做法步驟

• 1、準備好的半隻老鴨；PS：這隻老鴨，8斤多，半隻也很大。還可以做別的菜。

• 2、老鴨洗乾淨，切大塊，取600克老鴨肉即可。

• 3、春筍，去皮，洗淨，切塊，焯水，撈出瀝乾水，待用；

• 4、熱鍋，不需要放油，把老鴨皮一面炒鍋底，小火煎，煎到很多油出來，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接着鴨塊煎。

• 5、油煎好，之後，鴨塊微黃，放入生薑絲、沙姜、蒜、八角中火炒；

• 6、油煎好，之後，鴨塊微黃，放入生薑絲、沙姜、蒜、八角中火炒；

• 7、熱鍋，把剛剛炒鴨出來油放一半，倒入鍋中，爆炒春筍；

• 8、加入炒好的鴨、還有炒鴨出來的另外一半油、鹽、醬油，小火燜，燜到汁幹即可；

小竅門

1.鴨選擇老鴨，味道好；
2.春筍要焯水，不會苦；
3.這道菜不要放油，直接用煎鴨的油燜筍。