臘肉燜春筍怎麼做-臘肉燜春筍的做法

“春筍是大自然賜予人間的美味，一定不能錯過它。雖然我住在沒有竹子的北方，但是物流這麼發達，即使是新挖出來的春筍，也能在一二天之後送到家。加上物流費，這春筍到家着實也不便宜。筍子按個頭大小來算，小的要有9塊錢一斤，稍大點兒的都要14、5塊一斤了。但是就好這一口，即使在往年這時節，菜市場上的春筍我也要買幾回，再貴也要趁着這個鮮嫩勁兒吃個把月，否則就要等一年。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

臘肉燜春筍的做法步驟

• 1、新鮮雷筍現吃現剝皮，出土後在7日之內食用完。

• 2、從底部向上一層層剝掉老皮，越往上皮的根部越嫩，可保留食用；筍尖部分的筍皮也是鮮嫩可食；根部和老皮削掉，清洗乾淨。

• 3、臘肉一條；臘肉在烹飪之前要放在水裏煮開10分鐘，可以去除掉表面在製作、運輸和儲藏時的污物，煮過後的臘肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存，下次可直接切片，無需再煮。

• 4、臘肉切薄片，皮也帶上不要去掉。

• 5、筍縱剖兩半，再改刀切細長條。

• 6、筍中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分鐘，再過涼水衝透，可去除草酸，還能保持筍的清脆鮮嫩。

• 7、炒鍋中倒少許油，油温5、6成熱時，將臘肉片和葱花一同入鍋，迅速翻炒幾下，使臘肉的肥肉部分變成透明狀。

• 8、將筍條入鍋翻炒，臘肉有鹹味，所以是否放鹽根據口味酌量添加；倒一碗熱水，蓋蓋子，小火燜5分鐘可出鍋。

• 9、臘肉燜春筍，又脆又香根本停不住口！

小竅門

1.筍要烹飪前一定要焯水，以去掉過多的草酸，草酸不但會讓口感發澀發麻，還會和人體內的鈣結合形成草酸鈣，排不出去就會滯留在體內形成腎結石；
2.臘肉在烹飪前水煮10分鐘，能有效去除掉表面的污物，還能讓臘肉濕潤，入菜後不幹不硬；
3.加一小碗水燜燉，可以使臘肉的鹹味釋放出來，也能將其中的部分油脂讓筍吸收，鹹鮮美味。