蒜香肉末雪裏蕻怎麼做-蒜香肉末雪裏蕻的做法
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“圖片是上年的,雪裏蕻是自己種的,因為忙別的事情,一直放在電腦裏,如今有空發貼給大家分享,為區別以前數次做的肉末雪裏蕻方法雷同,特加大蒜頭用量,使菜品香上加香。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蒜香肉末雪裏蕻的做法步驟
1、把雪裏洗淨,用一大盆,撒海鹽約3大匙,用手輕搓均勻,讓其把水流盡後用清水沖洗,然後風乾一夜;
2、把蒜頭剁碎,辣椒切粒,菜切成較短的段,放入鍋裏中慢火煸幹,然後盛起;
3、把肉末入鍋中火煸熟,將多餘的油倒去;
4、把肉末撥開一邊去,將鍋稍傾斜,讓油流下來,放蒜頭末;
5、開大火爆香;
6、將肉末和蒜末混合後稍煸,倒入菜和辣椒,稍翻勻;
7、加入辣椒屑1大匙、生抽3大匙、精鹽1/2小匙、白糖1小匙,翻炒;
8、炒均勻後在鍋邊淋入白蘭地1/2大匙,再稍兜勻即可出鍋。
小竅門
一、醃雪裏蕻再漂洗後風乾一夜,炒時不會釋放太多水,而且稍有韌勁;
二、肉不要糖得過老火;
三、臨出鍋時放適量高度酒能去肉腥和使菜增香,不一定是白蘭地,五糧液、茅台、洋河大麴、貴州醇等等烈酒都可以,住在國外的一時找不到中國高度酒,用伏特加也不區,呵呵,家常菜,不太講究。
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