香芋燉肉怎麼做-香芋燉肉的做法

“芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。由於芋頭的澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，是秋補的不錯選擇喲。

芋頭在我們那兒也不算是稀缺品，總有那些上點年紀的人家會搞點平時不怎麼多見的東東。
記得小時候，鄰居老奶奶家的菜園子每到夏天都會長出像荷葉一樣的東東，一小畦，三四行，有兩米寬那樣。小孩子們都愛玩，大熱天，常常偷偷摘一個葉子頂在頭頂上當小傘，跑去河邊舀水，看着水珠在葉子上滑來滑去，特好玩！不過，被看到了，總少不了被罵一通的，但心裏美呀，管他呢！有時候還會偷偷用手刨出一顆看看長啥樣子，你説損不？記得好像是像姜一樣的吧，有好多分支還長了好多芽~~~~~~
立秋以後，老奶奶家刨芋頭，總會送些給我們家，媽媽會去地裏刨些花生，有時還會摘些豆角夾，洗乾淨一起放大鍋裏架木柴煮，然後撈出涼透，芋頭蘸着白糖吃，好甜呀，吃多了也感覺有點膩！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香芋燉肉的做法步驟

• 1、芋頭去皮洗淨切小塊

• 2、肉洗淨切小塊

• 3、鍋裏放花椒茴香，油燒到五成熱，下肉丁推散，加入姜煸香，加料酒耗油翻炒

• 4、再倒入芋頭翻炒，鍋里加水，差不多沒過菜即可

• 5、蓋鍋燉40分鐘左右，先大火後改小火，最後大火收汁

• 6、起鍋裝盤，撒上葱花即可

• 7、上次嘍

• 8、再來個特寫，漂亮不？

小竅門

1、芋頭忌與香蕉同食。

2、生芋有小毒，食時必須熟透，否則其中的黏液會刺激咽喉。

3、生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚髮癢，因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法，最好戴上手套。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗淨就去皮，並保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚髮癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。

4、芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋裏（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脱下了。

5、選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。體型勻稱，拿起來重量輕，表示水份少；切開來肉質細白的，表示質地鬆，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。

6、將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風。在購買之後儘可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。芋頭不耐低温，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣温低於7℃時，應存放與室內較温暖處，防止因凍傷造成腐爛。

7、芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。

8、芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。