西班牙蒜香橄欖油浸蝦怎麼做-西班牙蒜香橄欖油浸蝦的做法

“經常收到廚友的詢問，橄欖油可不可做熱菜？回答當然是肯定的。很多著名的西餐料理都是用橄欖油烹製的。就比如咖啡今天和大家分享的這道西班牙美味小食tapas，就是用橄欖油烹製的。大蝦在橄欖油、蒜蓉、辣椒與香芹碎的香氣融合之下，將鮮與嫩演繹到了極致，最過癮的要數那橄欖油蒜香汁，你可以配法棍、配麪包，即使來個中國特色配饅頭也毫無違和，一口咬下去，那一抹香勾魂！
正宗的西班牙蒜香橄欖油浸蝦使用的是甜椒粉和歐芹葉，咖啡結合國人的口味進行了改良，到底使用哪種食材，可根據喜好自行選擇。

橄欖油保存小貼士：使用過的橄欖油切記要旋緊瓶蓋，置於陰涼乾燥處存放，避免陽光直射造成的品質改變！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

西班牙蒜香橄欖油浸蝦的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部輕開一刀。

• 3、清洗蝦仁：加入鹽和澱粉，輕輕打圈揉搓。

• 4、揉出蝦仁身上的粘液。

• 5、清洗至水清澈，蝦仁清爽。

• 6、瀝乾水分。

• 7、蝦仁上漿第一步：先入鹽揉至融化。

• 8、蝦仁上漿第二步：再入半個蛋清打圈揉至產生粘性。

• 9、蝦仁上漿第三步：最後入澱粉打圈輕揉增強粘性，封上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。

• 10、蝦仁上漿第四步：倒入食用油6克，攪拌均勻，確保油封鎖住漿水。

• 11、準備配料：蒜切末，幹辣椒切碎，香芹葉切末，備用。

• 12、炒鍋燒熱倒入橄欖油150毫升，低火加熱，用手接近油麪有炙熱感即可。

• 13、倒入蒜末翻炒出香味。

• 14、倒入辣椒末翻炒均勻。

• 15、倒入蝦仁翻炒均勻。

• 16、蝦仁變色，撒入海鹽黑胡椒碎調味。

• 17、最後倒入香芹碎關火，翻炒均勻，美味完成。

• 18、成品圖。

• 19、成品圖。

• 20、成品圖。

小竅門

1、大蝦要選擇新鮮的食材，個頭大的最佳。
2、咖啡認為蝦仁的清洗與上漿是本菜必不可少的重要步驟，這樣處理的蝦仁立體飽滿，鮮嫩彈牙，不可省略。
3、橄欖油製作熱菜需要注意熱鍋後倒油，保持低火操作。
4、蝦仁翻炒變色進行調味後關火，不可炒制時間過久，蝦仁會變老，失了鮮嫩的口感。