春筍炒雞粒怎麼做-春筍炒雞粒的做法

““春筍”屬於連年生長的草本植物，其味道清淡鮮嫩，營養豐富。裏面含有充足的水份、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是膳食纖維含量較高，常食有助消化和防止便祕的功效。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維素的營養美食。
中醫認為，春筍味甘，性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱，安神，可改善支氣管炎痰多之症，在食療養生菜中被廣泛應用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃涼拌筍有益。春筍煮粥，可治胃腸含熱、小便不利、大便不暢，還對久瀉形成的脱肛有很好的療效。食用竹筍燒肉，可滋陰益血。用芝麻油燜筍，能化痰消食。小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。
“春筍”大部產在江南一帶。北方也有竹子，但，由於受氣候和地理環境影響，移植過來很多早就已變性，吃起來纖維太粗口感味道都不是很好。竹筍可分為冬筍和春筍，毛竹產的冬筍短而粗肉質細嫩的比較好，而春筍稍細長一些，吃起來肉質更為鮮嫩，也是很多江南名菜的上好原料。
在早春的江南，立春後正是採挖春筍的好季節。把春筍採挖回來可直接剝皮燒菜，也可以晾成筍乾，吃的時候漲發煮透便可以入菜。今天再用春筍做道家常菜，裏面配了一些雞肉粒和一些其它的配料，因此叫做“春筍炒雞粒”，做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

春筍炒雞粒的做法步驟

• 1、把春筍切粒備用。

• 2、把雞胸肉切粒備用。

• 3、漿制雞肉粒；往雞肉粒裏撒少許鹽、胡椒粉和幾滴黃酒拌勻。

• 4、然後放少許澱粉和清水。

• 5、雞肉粒碼好底味後用手反覆抓勻上勁，抓至感覺粘稠吸乾水分為止，漿好後備用。

• 6、先把春筍粒下鍋略煮片刻去除草酸，然後放入配料進行汆燙焯水，焯好水後一同撈出備用。

• 7、炒鍋燒熱放少許底油，下入雞肉粒煸炒至變色，然後放入葱薑末炒出香味。

• 8、葱姜爆香後倒入所有配料炒勻烹入少許黃酒。

• 9、倒入適量蠔油炒勻，再撒入少許雞粉和胡椒粉炒勻。

• 10、最後用旺火翻炒數下便可出鍋碼盤。

• 11、點綴上事先汆燙好的西蘭花便可上桌。

小竅門

此菜特點；色澤豔麗、味道鮮美、鹹鮮適中、營養均衡。

温馨提示；
1、在製作春筍或冬筍的菜餚時，事先一定要用開水進行汆燙焯水，因為裏面含草酸，身體攝取草酸過量會影響鈣質的吸收，常此以往養成習慣還會生成結石。
2、此菜在漿制雞肉粒時放一點點鹽即可，炒菜時用的是蠔油和鮮醬油，鹹度基本已夠了，因此不要再另行放鹽，尤其患有心腦血管疾病的朋友，對鹽和糖的攝取量一定要加以控制。
3、所謂的雞肉粒，就是比雞丁小一些的肉丁，切成0.5釐米大小即可。所以，在製作這道菜時要快捷，炒老了過火了便不好吃了。

這道簡單的家常小炒菜“春筍炒雞粒”就做好了。吃起來非常鮮美不是很鹹，並含有豐富的膳食纖維，最適合血糖和血脂高的朋友食用，供朋友們參考！