雞蛋韭菜炒春筍怎麼做-雞蛋韭菜炒春筍的做法

“三月，又到吃春筍的季節了。吃春筍，不只為了嚐鮮，還因為其豐富的營養成份和脆嫩鮮美的味道讓人難以割捨。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雞蛋韭菜炒春筍的做法步驟

• 1、食材大合影：雞蛋、春筍、韭菜；春筍剝皮洗淨，韭菜洗淨。

• 2、春筍攔腰切兩段，豎起來切薄片。

• 3、再改刀橫切細絲。

• 4、入涼水鍋，水裏撒3克左右的鹽，大火煮開後煮10分鐘。

• 5、撈出過涼，並浸泡在涼水中，經過水煮和浸泡，可以去除掉筍中大量的草酸及澀味。

• 6、雞蛋打入碗中，韭菜切寸段。

• 7、熱鍋温油，打散的雞蛋液倒入鍋中，微微定型。

• 8、用鏟子劃散成大塊。

• 9、筍絲入鍋中，大火，將筍絲中的多餘水分炒出來。

• 10、撒鹽。

• 11、倒生抽。

• 12、倒蠔油。

• 13、倒韭菜段，混合均勻；如果鍋中無湯，可沿鍋邊點少許涼水增加濕潤度，翻拌均勻出鍋。

• 14、雞蛋韭菜炒春筍，吃一口，鮮香味美，超下飯！

小竅門

1、春筍的品種不同，有小春筍和大春筍，小春筍多煲湯和紅燒做小菜，大春筍多切片、切絲、切丁炒食或者做餡，不論哪種，都味道鮮美，口感脆嫩，但筍中的草酸較多，且大春筍的澀尤為濃重，所以要用淡鹽水久煮並過涼水，以最大限度去除這些物質；
2、雞蛋韭菜春筍都自帶鮮味，所以生抽和蠔油不宜多放，以防喧賓奪主。