東坡肉的做法 【浙菜】--東坡肉 東坡肉怎麼做
- 熱菜
- 關注:1.87W次
“所屬菜系[1]浙菜東坡肉
東坡肉色、香、味俱佳,深受人們喜愛。東坡肉,杭州名菜,用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創制。東坡肉的最早發源地,是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡,因當地豬多肉賤,才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡詩話》中記載:“東坡性喜嗜豬,在黃岡時,嘗戲作《食豬肉詩》雲:‘慢着火,少着水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。’”後來,1085年蘇東坡從黃州復出,經常州、登州任上返回都城開封,在朝廷裏任職,沒過多久,受排擠,1089年要求調往杭州任太守,這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚,後流行於江浙。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
東坡肉的做法步驟
1、先把五花肉洗淨。
2、放到熱水中淖5分鐘。
3、撈出來稍晾。
4、切成每塊1兩半左右的方塊。
5、葱切段,薑切片。
6、先把姜和葱放到砂鍋裏。
7、再把五花肉擺到砂鍋裏,肉皮朝下。
8、黃酒、醬油、白糖。
9、先倒入黃酒和醬油。
10、再放入白糖。
11、用大火燒開。
12、轉小火慢燉2小時。
13、撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小容器中。
14、鍋裏放熱水,加蓋置於蒸籠內。
15、用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
16、端上桌,就可以吃了。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/recai/wvg1ne.html