凍豆腐燉排骨怎麼做-凍豆腐燉排骨的做法

“進入“廚藝界”已半年有餘，每天坐在通勤車上和同事大姐經常討論晚上吃什麼怎麼做，收穫不小。除夕那天買了肉餡包餃子順便又買了些排骨，想着過年放假在家好好做做，可惜過年油水太足，平時單休沒空做長時間的燉菜，就一直拖到了現在。
排骨：沒什麼特別的，去市場挑新鮮的買就行了；
凍豆腐：買了1條新鮮大豆腐，回來切塊放在冰箱裏凍了幾天（其實凍1天就成型了）。這個同事大姐特別説了一下：不要買滷水豆腐，那個太嫩，凍出來沒有整條的大豆腐好吃。
據同事大姐説：凍豆腐因為能吸收排骨的油脂，所以燉出來好吃還不膩。
嗯，事實證明，確實如此。只不過，鹽放多了有點鹹，下次就有數了。連我爹那麼挑剔的人都讚不絕口呢😊！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

凍豆腐燉排骨的做法步驟

• 1、準備材料：排骨和凍豆腐提前一天拿到冰箱冷藏緩慢化凍；排骨洗淨後用牙籤多扎幾個洞加涼水和料酒浸泡，拔出血水；腐竹泡水（沒有可以不加）；花椒、大料、葱段、薑片、料酒加少量水浸泡。

• 2、排骨前處理：冷水沒過排骨，倒入第2步的調料水，不要加鹹鹽。

• 3、排骨前處理：煮出血沫後，排骨撈出過涼水洗淨備用。大料葱段薑片我也撈出來洗淨繼續用了，畢竟煮的時間不長扔了可惜，花椒粒太小撈不起就一起倒掉了。

• 4、裝鍋：將凍豆腐、排骨、腐竹、大料葱段生薑片，一起放入砂鍋中，加水，剛好沒過食材即可。最好把排骨放下面，這樣容易爛。或者家裏如果沒有砂鍋也可以在上一步用高壓鍋壓一遍，這樣肉爛了，再隨便找個鍋就可以做了，還省火。

• 5、加調料：豆瓣醬2勺根據個人口味，13香1勺，料酒適量，其實我還加了點韓式拌飯醬（偏甜辣）。後期不太入味就加了點醬油和鹹鹽，有點鹹了。

• 6、大火燉開鍋後轉小火燉40分鐘~1個小時。時間長點肉容易爛。期間可以嚐嚐湯的鹹淡和排骨的熟爛程度。

• 7、咕嘟咕嘟，慢慢收汁入味

• 8、成品展示

小竅門

如果鹹度不夠，建議在停火前10分鐘加鹹鹽，加太早肉不容易爛，而且久沸還會產生致癌的亞硝酸鹽。
沒什麼難的，就是鹹淡自己掌握好就行了，特別簡單。