魚香茄子的做法 【魚香茄子】——家常做法同樣讓你回味無窮 魚香茄子怎麼做

“魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。魚香茄子的做法多種多樣，怎麼做不重要，重要的是做出來的菜餚味道鮮美，而且讓家人吃出家的味道，讓人回味無窮，這才是最重要的！

魚香茄子的歷史由來：

據傳很久以前在四川有一户人家，這家人很喜歡吃魚，特別是對調味很講究，所以他們在燒魚的時候經常都要放一些酒、醋、葱、姜、蒜、醬油等去腥增味的調料。這個家中的女主人有一次晚上，在炒另一個菜的時候，她為了不使調料浪費，她就把上次燒魚時剩下的配料都放在這款菜中炒，當時她還擔心這款菜的味道會不好，這是這個家的男主人回家了，看到桌上的菜，感覺這道菜加了燒魚剩下的調料的菜很特別，在他還沒等開飯就用手抓起這個菜就往嘴中咽，她以為她老公會説她炒的難吃，不一會兒，他就迫不及待地問他老婆這菜是怎麼做的，加了什麼調料？他老公連連稱讚這個菜的味道好，就這樣女主人才一五一十地給他講了一遍。這款菜是用燒魚的配料和其它菜餚混合起來炒，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

我非常喜歡吃茄子，這款家常版魚香茄子很簡單，非常好吃。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

魚香茄子的做法步驟

• 1、茄子洗淨。

• 2、切成自己喜歡的形狀。

• 3、放入一個乾淨的盆裏加入適量食鹽。

• 4、抓勻，放一旁醃一下。

• 5、20分鐘後將茄子擠出水分。7、青、紅椒切塊。

• 6、將葱、姜、蒜切好後放入一個小碗內，蒜多切一點放入另外一個小碗。

• 7、青、紅椒切塊。

• 8、將生抽（調味）、老抽（調色）、料酒、醋、糖、食鹽（適量）和少量水倒入碗裏調成魚香料汁。喜歡吃甜口的可以多加一點糖。

• 9、鍋中加油燒熱後放入葱薑蒜炒出香味。

• 10、加入茄子翻炒2、3分鐘。

• 11、倒入調好的魚香料汁，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜一會。

• 12、燒至水分快乾時加入青紅椒。

• 13、加入蒜末，最後用水澱粉勾芡後翻炒均勻即可。

• 14、製作完成。

小竅門

1、喜歡吃辣的可以放郫縣豆瓣醬，配米飯更下飯。我家不吃辣所以沒放。
2、秋後茄子味道偏苦，而且性涼，不易多食。
3、吃茄子建議不要去皮，因為營養全在皮裏面。
4、魚香料汁的量要根據茄子的量適量添加。