魚香茄子煲的做法 怎樣做【魚香茄子煲】不油膩 魚香茄子煲怎麼做
- 熱菜
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食材明細
- 微辣 (口味)
- 煲 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
魚香茄子煲的做法步驟
1、紫茄子2根,先切成段再切成茄子條,將切好的茄子放入水中打濕,過油時吃油少,打濕後瀝乾水分撈出備用。
2、瘦肉2兩,切片後改成丁,再剁成肉末備用;鮮香菇3個,從中間破開,切成香菇粒備用;蒜蓉適量備用;小米椒3個,切成粒備用;洋葱半個,切成洋葱絲備用。
3、鍋裏去較多的油,插入筷子後當筷邊迅速冒小泡表明油温合適,倒入茄子,將茄子炸軟後倒出,用勺背輕輕按壓,擠出多餘的油份後備用。
4、鍋裏另外去少量的油,倒入蒜蓉中小火爆香,爆香後加入適量豆瓣醬一起煸炒,炒去醬料的水氣,炒出醬料的香氣。炒香後下入肉末一起煸炒,直至將肉末水份炒幹,加入適量的老抽翻炒均勻,再倒入香菇粒和肉末一起炒香。加入適量的鹽、白糖、陳醋一起翻炒均勻,再將小米椒倒入爆香。
5、加入適量的高湯拔均,倒入茄子並加入適量的老抽翻炒均勻,加入,並淋入適量的生粉水翻炒均勻,關火,砂缽置於爐上,下入洋葱絲,大火將砂缽燒熱,將茄子打入砂缽內並撒上葱花,最後淋少量的油,蓋上煲蓋小火煲2分鐘即成。
6、成品圖
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