香辣蟹的做法 【香辣蟹】———金秋十月最美的味道 香辣蟹怎麼做

“中秋前後，是蟹子最肥美的時候。這兩日蟹子氾濫，清蒸口味已經無人問津，香辣蟹已經成為最愛，連續做了幾次，家裏的大小吃才竟然還是直呼吃不夠。

不過以養生角度來講，秋季是容易燥的季節，還是要少食辛辣、刺激、燥熱的食品。要多食用一些養陰清燥、滋陰潤肺的食品為佳。

今天的香辣蟹用的是青島有名的會場蟹子，肉肥鮮美。選用其他蟹子也同樣可以製作。味道的確很贊，強烈推薦給大家。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香辣蟹的做法步驟

• 1、所需材料

• 2、蟹子清洗乾淨，放入大的容器中，加入白酒，醃製一會

• 3、一根筷子從螃蟹的尾部蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然後向下壓，將蟹殼掰開

• 4、清理掉蟹腮及內臟，將蟹子剁大塊，蟹殼剁兩半即可，蟹大腿用刀背拍碎，便於入味

• 5、撒入適量澱粉，在蟹子表面包裹薄薄一層即可

• 6、炒鍋放油（又要比平時多放一些），油7分熱時放入剁好的蟹塊

• 7、煎至蟹肉收緊，蟹殼發紅時撈出備用

• 8、在鍋裏剩餘的油中放入大蒜和切好的生薑絲

• 9、炒出香味後，加入切好的葱白和青紅辣椒

• 10、翻炒幾下加入花椒、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒，翻炒至乾紅辣椒出香味

• 11、加入煎好的蟹子

• 12、翻炒均勻後加入適量白酒

• 13、放入芹菜繼續翻炒

• 14、加少量雞精翻炒均勻，關火盛盤即可

小竅門

1、蟹子選用肉蟹或河蟹都可以。

2、清洗蟹子時用毛刷將表面刷洗乾淨。

3、我做這道菜時蟹子是用少量油煎出來的，如果先用大量油炸出來效果更好。

4、建議製作過程中使用白酒效果更鮮美，料酒製作味道會差些。