香辣帝王蟹的做法詹姆士版香辣帝王蟹香辣帝王蟹怎麼做

熱菜
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“很多人説吃螃蟹都是秋天吃，但是有一種螃蟹，它冬天吃會比較好吃。這種螃蟹的個頭非常大，你已經猜到了吧？沒錯，它就是帝王蟹。今天在《詹姆士的廚房》給大家帶來的就是這道火辣辣的冬季螃蟹料理“香辣帝王蟹”。”

食材明細

主料

帝王蟹 （1只）

輔料

薑片（適量）
花椒（適量）
香菜（適量）
大葱（1根）
雞蛋（2個）
辣椒（3只）
大蒜（2瓣）

原味（口味）
炒（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

香辣帝王蟹的做法步驟

1、切螃蟹將螃蟹去殼，然後從中間切開。切螃蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心臟，再切掉帝王蟹的蟹鉗，避免被夾到。將蟹殼內的汁液倒入水晶碗中備用。用勺子將蟹蓋殼裏的蟹膏挖出備用。
2、切螃蟹在螃蟹腿關節處下刀切開。每段蟹腿用刀切開一個口子，烹飪起來容易入味且方便掰開來吃。
3、爆花椒將乾花椒倒入油鍋中。
4、爆花椒將花椒炸香即可。
5、花椒濾油將花椒倒入濾網中，花椒油備用。
6、沾太白粉將螃蟹肉外露的部分沾上太白粉。這樣處理是為了油炸時蟹肉不會炸散開，可鎖住蟹肉的水分。
7、炸螃蟹將螃蟹放入油鍋中炸。
8、炸螃蟹將螃蟹炸至焦黃即可。
9、螃蟹濾油將炸好的螃蟹出鍋濾油。
10、炸蟹殼炸30秒左右即可。
11、切蟹膏用刀反覆切蟹膏，讓蟹膏變得更加鬆散。
12、拌蟹膏打兩個雞蛋在蟹膏裏，攪拌均勻。
13、炒料用炸鍋螃蟹的油先將薑片放入鍋中爆香，再放入蒜頭、大蒜和辣椒。
14、炒料放入適量豆瓣醬。
15、炒料放入幹辣椒翻炒。
16、炒料放入適量鹽。
17、炒料放入適量醬油翻炒。
18、炒料放入適量水。
19、炒料將蟹汁液倒入鍋中。
20、炒螃蟹將炸過的螃蟹放入鍋中翻炒。
21、炒螃蟹加入適量水。
22、調味加入適量胡椒。
23、淋蟹膏蛋液將攪拌過的蟹膏雞蛋液倒入鍋中翻炒。
24、出鍋將炒好的香辣帝王蟹倒入盤中。
25、調味放入適量花椒油。
26、擺盤將蟹殼放置在盤中一角再加入適量香菜即可享用這道美食。