非油炸版芝麻酥鴨的做法 非油炸版的芝麻酥鴨 非油炸版芝麻酥鴨怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

非油炸版芝麻酥鴨的做法步驟

• 1、做這道菜的材料。

• 2、幹香菇泡發後洗淨備用。胡蘿蔔去皮，杏鮑菇清洗乾淨。將香菇，胡蘿蔔，杏鮑菇分別切成4cm長，火柴棍粗細的絲。

• 3、鍋中倒入油，大火加熱，待油温5成熱時改成中火。

• 4、先放入杏鮑菇絲翻炒半分鐘。

• 5、接着放入胡蘿蔔絲翻炒。

• 6、放入香菇絲翻炒均勻。

• 7、炒3分鐘後，放入生抽。

• 8、再放入適量的精鹽，糖、白胡椒粉炒勻盛出備用。

• 9、麪粉加入清水，調成微微粘稠的麪糊。

• 10、把2張疊在一起的腐皮平鋪在案板上，均勻的抹一層面糊，四邊都要抹到。

• 11、把炒好的蔬菜放在距離腐皮下邊緣2cm處，左右也要留出3cm的寬度。

• 12、然後把腐皮捲起，並用手按扁，卷兩下後，將左右兩邊的腐皮折起，並塗上麪糊，然後繼續卷，最後，在收口處也抹些麪糊粘好。

• 13、卷好以後，將麪糊塗滿卷的四周，並分別粘上黑白芝麻，稍微用力按壓一下，防止芝麻脱落。

• 14、平底鍋燒熱後，倒入涼油。

• 15、馬上將腐皮卷放入鍋中。

• 16、用小火雙面煎3分鐘出鍋。

• 17、煎好的芝麻酥鴨盛出即可。

• 18、煎好後，切成小段即可。

小竅門

1、腐皮是熬好的豆漿靜止後，漂浮在上面的一層，有很高的營養價值。
2、腐皮通常是裝在塑料袋裏的，我建議大家做的時候，不要把腐皮全拿出來，用2張拿2張，否則很容易乾燥變硬變脆，不柔軟的話，就很不易卷。如果腐皮變硬，也別扔，用濕毛巾蓋着敷一會回軟會好用些。
3、腐皮2張疊在一起用，出來的層會多，口感更好。如果只用1張，層數就少，當然2張足夠了，別太多哈。
4、這道芝麻酥鴨的傳統做法是，最後要將芝麻卷用油炸制，但為了省油，也為了更加健康的解饞，用煎的方法也可以做到哦。