日式錫紙焗烤雞的做法 日式鹽燒雞 日式錫紙焗烤雞怎麼做

“日式鹽燒屬於日本料理中燒物的闇火燒，最講究的就是食材的搭配，用柴魚高湯和醬油來做基本調料，而這裏用的是濃口醬油，味道偏鹹鮮，和壽司用醬油有所不同。一般都要加入少量的直飲水來調味。
烤出來的味道非常像將放入烤箱烤出的味道，只是會有更多的汁液留在食材中，表面也不會放入烤箱那樣上色，更多的保留了食物的營養和食材的原味。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

日式錫紙焗烤雞的做法步驟

• 1、錫紙鋪上台面上。

• 2、在錫紙最底部放上洋葱絲，紅葱頭絲，蒜頭末，然後鋪上雞肉。

• 3、將藕片鋪在雞肉上。

• 4、將黑木耳放在最上面最後多加兩片藕（這樣的鋪層是為了讓不同的食材的香味能在適當的鋪排下吸收彼此的香味）。

• 5、將濃縮柴魚高湯300ml調入100ml水，再加入6匙日本醬油攪拌均勻做調料淋在食材上（醬油可以根據自己的鹹淡口味適當增減，但是濃縮高湯加水的比例不可增減）。

• 6、最後平均撒上雞粉。

• 7、將錫紙捲起來。

• 8、兩邊多出的錫紙向上方折起來包好。

• 9、在鍋中放入鹽，幹炒至均勻受熱。

• 10、將錫紙包好的食材放入鹽中儘量埋起來。

• 11、蓋上鍋蓋烤20分鐘即可。

小竅門

1包食材的時候一定要預留一定空間，因為預熱會膨脹。
2用鹽來烤，温度適中，受熱均勻，和烤箱有少少區別。
3錫紙對摺後平鋪再放食材，以免破漏。
4雞肉用雞腿肉最為適合。
5藕用澱粉質比較多容易面軟的藕（另一種比較脆，久煮都不會變軟綿，是脆藕）。