喼汁錫紙焗骨怎麼做-喼汁錫紙焗骨的做法

“説到喼汁焗骨，就不得不説起八十到九十年代的廣州黃埔的德昌茶樓，那時候，我們時不時會光顧那裏，為的就是三道經典的菜：喼汁錫紙焗骨、鹽焗豬肚和土魷銀芽絲，在三道菜，在德昌的味道可説是獨一無二，隔壁的飯店發達，也曾派過人來裝食客，研究過，做出來的，怎樣都不及德昌的出品，後來，山河易主，聽説廚師也有高就，再回到相同環境的德昌，再吃此三道菜，再也找不回當年的味道了，就算形似，但“神”不似，星星不是那顆星星，月亮不是那個月亮了。但這三道菜，卻被我牢牢記住了。

時隔多年，住在美國的俺，只能仿做喼汁焗骨，其他的菜材料真不好找。本人最近做過兩次，第一次可以説的失敗的，因為第一次不懂得排骨應該炸過，成品做出來死白死白，不入色入味，後來揣摩過，覺得炸過的排骨，無論是入色還是入味，都有很大的幫助。炸的時候先裹一層玉米乾粉（不用上漿），這樣更容易吸味。反正德昌的廚師俺一個也不認識，後廚咱也沒去過，瞎琢磨唄，琢磨成了，有口好吃的，不成的，再接再勵。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

喼汁錫紙焗骨的做法步驟

• 1、一、排骨的醃製：1.用一大碗，放排骨和醃製的調料喼汁1湯匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙（為着色）、胡椒麪1/4茶匙、花椒麪1/4茶匙、糖1/4茶匙、白蘭地1湯匙，蒜頭切片或剁碎，入碗，用手抓至排骨起粘性，碗要稍大些，好讓手抓醃排骨時有活動的餘地；2.抓醃好後放入密實盒，蓋密蓋子，放在冰箱1-2天。

• 2、二、正式操作：1.用一碟子，鋪上幹玉米澱粉，把排骨周身裹一層粉，然後抖去多餘的粉；

• 3、2.放入4-5成熱的鍋裏炸；

• 4、3.炸時不能太急火，否則外表焦了，裏面還沒熟，炸至金黃色，炸好後濾油備用；

• 5、4.將洋葱切成小塊或絲狀，備用；

• 6、5.把材料喼汁1.5湯匙、白蘭地（或其他高度酒）1茶匙、生抽2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒麪1/8--1/6茶匙兑成碗汁；

• 7、6.用一大盆，放放炸好的排骨、切好的洋葱絲和兑好的碗汁，用手攪拌至均勻；

• 8、7.用一烤盤，墊上錫紙，先把洋葱放在底部，再把排骨放在上面；

• 9、8.再將上面用錫紙蓋密；

• 10、9.放入預熱好的烤箱400F，15分鐘，烤好後將排骨夾起來，洋葱只是為香氣，基本不食用，同時也能隔住排骨，不令排骨受熱時被錫紙粘住，健康些。

小竅門

一、因為炸時骨基本已熟，不用烤太長時間。
二、或許有些童鞋會説，錫紙烤，不健康，這個俺明白、俺知道，只是個菜式，偶爾一試，也沒什麼不可以，在留評時，説不健康的話就免了，俺在貼子裏已有註明，此處作過檢討啦。
三、另一個方法是：不用錫紙，將炸好的排骨，再回鍋上找個用兑成碗汁，稍燜一下，加上適量水澱粉，打個芡也可以。
四、調料也可按各人的口味改動分量或調料品種的增減，但最好不要免去喼汁，否則就是叫喼汁焗骨了。
五、本人在美國製作的菜，喼汁的瓶子是英文，國內的朋友只要到大商場的調料櫃，一般都有喼汁出售的，什麼牌子的都不區哦。