香草杭茄煲怎麼做-香草杭茄煲的做法

“杭茄披着豔紫色的外衣，只想用嬌豔來形容。有時候一點點香草、一點點辣椒，便會帶來一場讓你胃口大開的驚喜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煲 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香草杭茄煲的做法步驟

• 1、杭茄切滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡15分鐘。

• 2、鮮貝洗淨，去皮五花肉剁碎，洋葱切兩瓣，朝天椒切成斜片。

• 3、鍋置火上適量油燒至6成熱，放入茄子塊炸至邊緣收縮，撈出控油。

• 4、底油燒至8成熱，放入茄子迅速炸至茄子表面硬挺起來，撈出控幹備用。

• 5、砂煲適量油燒熱，放入洋葱、蒜煸炒出香味。

• 6、放入肉碎、鮮貝，翻炒片刻。

• 7、烹入2勺黃酒。

• 8、調入生抽、老抽、白糖，加入高湯。

• 9、大火煮至湯汁微濃。

• 10、放入茄子、辣椒、羅勒快速翻炒。

• 11、淋入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後即可出鍋。

小竅門

1、杭茄皮較薄，纖維比較細，肉質糯嫩口感好；而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感絕對硬些。因此圓茄子多以炒燉為主，長茄子以蒸拌為佳。

2、鮮貝可用乾貝或蜆幹代替，味道會更濃郁。

3、一般香草都有藥用的功效，羅勒在藥用上，可以將葉子在皮膚上揉搓，讓汁水滲入肌膚，就能防止蚊蟲叮咬和止癢。