酸甜雞塊怎麼做-酸甜雞塊的做法

“酸甜菜，如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜雞等，開胃又好下飯，是廣大民眾的心水菜，在超市有一種甜酸味的醬叫冰梅醬，味道很不錯，偏甜，再加點白醋或檸檬汁就夠酸味了，本身色澤比較透明，打起芡汁來很晶亮的。記得以前媽子做梅子蒸鴨，就是用類似的酸甜醬，甭提多美味了。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸甜雞塊的做法步驟

• 1、把全部菜椒切成片，把雞脯肉斜刀切成片，放在一碗，再加鹽1/2茶匙、細砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1湯匙，用手抓至起粘性，再加1湯匙水，抓至水完全被吸收；

• 2、再用另一容器，放玉米澱粉3湯匙、麪粉2湯匙和清水3湯匙，攪拌均勻，再把醃好的雞片倒入掛糊裏，攪拌均勻；

• 3、用中慢火，把雞片炸成淺黃色；

• 4、再把油温升高，返翻至金黃色，轉小火；

• 5、把全部菜椒倒入油裏過油；

• 6、然後立即把油連菜椒倒在碗上面的笊籬裏；

• 7、用一碗，放甜酸醬4湯匙、檸檬汁1湯匙、玉米澱粉1茶匙、茄汁1湯匙、細砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗裏，攪拌均勻用來做碗汁；

• 8、鍋置爐上，中火，倒入碗汁，燒至起大泡，有種“汽頂勺”的感覺，關火；

• 9、倒入菜椒和雞塊，翻均勻即可裝盤。

小竅門

一、辣椒塊在油裏一定不要過長時間，倒入油後立即濾油，時間過長就不爽了；
二、碗汁可以按自己的甜酸習慣來調配，家裏不備檸檬汁可以用白醋，一次不要倒入太多，最好試試味，不夠酸再加少許；
三、碗汁加少許麻油，一來使芡更亮，二來可以增香。