紅燒魚排怎麼做-紅燒魚排的做法

“色澤紅潤，軟鮮幹香。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒魚排的做法步驟

• 1、取盡魚肉的魚骨剁塊，漂洗，放鹽、胡椒粉、料酒抓上勁，加水澱粉抓勻。

• 2、多油、燒至五六成熱，下魚骨；

• 3、炸約兩三分鐘撈出；

• 4、油燒至八九成熱，倒入魚骨復炸；

• 5、炸勻便撈出。

• 6、留底油，放豆瓣醬、泡姜粒、泡海椒粒、花椒、大蒜、白糖，小火炒出香味；

• 7、下魚骨翻炒；

• 8、加清水，淹過魚骨，放胡椒粉；

• 9、大火燒沸，加蓋、中火燒五六分鐘；

• 10、取蓋，大火燒煮；

• 11、燒至吐油，調中火；

• 12、放葱段、芹菜尖翻炒；

• 13、灑雞精、淋醋，翻均勻即可。

小竅門

二次復炸後的魚骨燒後才滑嫩潤香。