紅燒帶魚的做法 帶魚(紅燒) 紅燒帶魚怎麼做
- 熱菜
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“原料:帶魚一條(500G左右)薑末10G蒜末2瓣姜一塊
調味料:色拉油70G料酒2大匙,生抽3大匙,老抽1匙紅糖15G紅辣椒3個鹽適量葱花適量清水適量
做法:
1帶魚去頭去尾,去掉內臟等清洗乾淨(不去鱗)
2帶魚用剪刀剪成一段段後瀝乾水分放入盛菜藍晾乾,中途記得翻面
3先把鍋加熱,接用姜擦拭鍋底,(這樣煎魚與不會粘皮)接着熱鍋下油,放入姜蒜末略加熱,放入晾乾的帶魚段,用中小火煎至兩面略微金黃色
4倒出過多的油,留下少許底油
5淋入料酒
6導入老抽
7倒入生抽
8加入紅糖
9加入倒入適量的清水燜煮一會
10中途加入鹽,加入紅辣椒,等汁水收的差不多了出鍋
11出鍋撒葱花。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒帶魚的做法步驟
1、準備。
2、去頭去尾去內臟。清洗乾淨。
3、原材料。
4、晾乾,最好太陽底下稍晾。
5、鍋加熱後,用姜塊擦拭鍋底。
6、熱鍋下油。姜蒜末略加熱。
7、放入帶魚煎一下。
8、翻面。
9、倒入過多的油,留少許底油。
10、淋入料酒。
11、倒入老抽。
12、倒入生抽。
13、滑動魚。
14、加入黃糖。
15、加入適量的水燜煮一會。
16、加入適量的鹽調味。
17、加入切蒜的辣椒點綴。等汁水收的差不多了,出鍋。
18、撒葱花。
19、再來。
小竅門
TIPS:
1、挑選帶魚宜選東海帶魚,南方帶魚口感柴,乾乾的。買不到東海帶魚,可以網絡上購買。
2、烹飪帶魚不用去鱗。
3魚類紅燒一般選用紅糖,平時烹飪準備白糖,紅糖與冰糖,它們在不同菜餚中使用。
4喜歡吃辣的可以提前放入辣椒,自己不是很習慣太辣的,所以辣椒後放,主要目的點綴,帶魚的口感微辣。
5如何煎魚不粘鍋,可以用薑片擦拭加熱過的鍋,魚最好晾乾或者用廚房用紙擦乾。
6煎魚過多的油倒去不用了,留少許的底油。
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