豆豉燒帶魚的做法 豆豉燒帶魚做法 豆豉燒帶魚怎麼做

“我們北部灣的帶魚雖然帶有腥腥的味道，但是做好後那肉嫩、鮮香、味美、口感好而且還刺少，總是讓我們對它一直很偏愛。瘦瘦的，扁扁的帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養也特別豐富，它富含不飽和脂肪酸，且具有和中開胃、暖胃虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，還能降低膽固醇，為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。特別是帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分，所以我們在製作時千萬不要把它清洗掉喲。帶魚無論做哪種類型的帶魚菜餚都很美味，很多時候我們都需要先將帶魚定型，那有什麼竅門嗎？只要注意三個環節，一定可以保證你煎出的帶魚塊塊成型！首先保證帶魚表面無水分，帶魚下鍋前一定要風乾表面水分，或者用廚房紙巾吸乾帶魚表面的水分；其次是幫它“穿”層外衣，就是在表面拍成薄薄的乾粉，進一步確保帶魚表面無水分時還可以幫助鎖住帶魚中的水分；最後就是文火煎制定型後，鏟背輕推，一定要注意帶魚下鍋後不能馬上翻面，一定要待一面微焦時，用鏟背輕輕推動手感魚塊硬實時，再翻面。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豆豉燒帶魚的做法步驟

• 1、將帶魚表面水分吸乾後再拍層生粉。

• 2、燒熱鍋，放入油，放入帶魚。

• 3、將帶魚煎至兩面金黃後撈出。

• 4、鍋中剩餘少量油，下入豆豉、薑末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒。

• 5、煸炒出香味後加入適量的水和少量的生抽和料酒，煮開。

• 6、下入煎好的帶魚。

• 7、加蓋煮上兩、三分鐘。

• 8、中間翻動一下，加入鹽等調味料。

• 9、大火收汁即可。

• 10、擺入盤中。

小竅門

1.帶魚下鍋前，先要用廚房紙巾或者風乾表面水分，再拍層薄薄的澱粉。
2.燒熱鍋，放入油，將準備好的帶魚煎至兩面金黃，撈出備用。
3.鍋中留少許底油，下入豆豉、薑末、蒜末和紅辣椒末煸炒出香味。
4.再加入適量的水和生抽煮湯，放入煎好的帶魚裏面煮上三分鐘。
5.中間將魚翻個面，加入鹽等調味料，大火收汁即可。