重慶小面的做法 重慶人的小面情節-------------重慶小面 重慶小面怎麼做

“説到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什麼的，但是如果我説重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以葱蒜醬醋辣椒調味的麪條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麪條也稱作小面。不像其他地區吃麪條時講究的麪條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，清早起來，街邊的麪攤格外紅火，儘管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子——美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃着那是個香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。麪攤前，男女老少——有白領，有棒棒，有小學生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

重慶小面的做法步驟

• 1、準備各種調料

• 2、把姜蒜剁成末放入碗裏，把香葱摘洗淨切成葱花

• 3、把姜蒜剁成末放入碗裏，把香葱摘洗淨切成葱花

• 4、兩勺花椒麪

• 5、兩勺花椒麪

• 6、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

• 7、水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了

• 8、在調料碗中加入兩勺麪湯，家裏如果有骨頭湯是最好了

• 9、把空心菜先挑入碗中，再挑入麪條即可

小竅門

1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什麼要先放呢？因為碗裏沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面裏在加醬油）味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來説有多重要了，建議多放點）
2.混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這麼香了哦！