異域美食朝鮮菜怎麼做-異域美食朝鮮菜的做法

“泡菜是韓式和日式料理的精髓和靈魂，大家都吃過韓國泡菜，那麼朝鮮泡菜您吃過嗎？相信大家很少接觸關於朝鮮的美食。其實朝鮮料理和韓國料理並沒有多大差別，老爸説撒泡尿就淹掉的一個巴掌大的國家；不可能在短短六十年分化出兩大不同的菜系的。我們在韓劇中看到那些泡菜、炒年糕，海帶湯，米腸……其實在朝鮮也有的，這些都是兩國共有文化，不過風格不一樣，只是我們對朝鮮瞭解太少，知道韓國的樣式更多一些。我接觸朝鮮菜也是受到父親的薰陶。哈哈~關着門對於我們家來説，爸爸還是具有權威性。畢竟他是最可愛的人--抗美援朝志願軍。咱今天不和韓國泡菜對比，不做類似的韓國泡菜。挑選一款最具特色的菜；就按照俺們家的叫法：“朝鮮菜”。它的做法和韓國泡菜完全不同。精髓就在調配的料汁。而且四季都能做，我特別喜歡冰鎮後的朝鮮菜，製作出來的泡菜水可以當作飲料來喝；居然能夠達到減肥瘦身的目的和功效。用泡菜來調解人體的有益菌羣是有據可查的。特別適合現在的年輕人。他們一般都不會用傳統的泡菜壇來做泡菜了。吃罐頭、醬菜等剩下的瓶子，或者玻璃碗洗洗乾淨就能做了。而且醃製的時間不長；特別是夏季炎熱的天氣，頭一天做第二天就可以吃了。爸爸做朝鮮菜，加入生薑、大蒜、幹辣椒汁，再用涼白開將大白菜浸泡，加入料汁有着特別的味道。吃起來那叫個辣的酣暢淋漓。一個字“爽”~剛開始進口冰冰涼涼的，最後辣味整個的衝出來，真的很帶勁。有如千變女郎般迷人。讓你酣暢淋漓之後回味無窮。嚐到嘴裏辣味是慢慢的釋放出來的。當朝鮮菜讓你心動了，花上幾分鐘不經意的變化就調出了屬於自己的味道，這道朝鮮菜才有真正屬於自己的權威味道。未來的生活節奏越來越快，飲食的全球多元化，更加需要快捷簡便的飲食方式來應對。今天分享的朝鮮泡菜，也將繼續的出現在我們家的餐桌上。朝鮮菜從我記事開始一直伴隨着我成長，現在孩子也深深的被其獨特的味道征服。朝鮮菜無所謂權威，喜歡吃才是真理。是不是做法不復雜，材料容易找，價格又便宜。這樣有特色的菜品出現在餐桌上，可是餐前的一道開胃菜喲！由GODOFMERCY原創。本篇系本人依照真實經歷原創；內容僅供參考，純屬個人愛好，非喜勿噴。部分知識來源於網絡。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

異域美食朝鮮菜的做法步驟

• 1、在挑選大白菜的時候不要選擇太大顆的，咱不是做火鍋，偏於中間大小的大白菜脆嫩剛好。

• 2、沖洗乾淨的大白菜平鋪在砧板上，用鋒利的菜刀從大白菜的中間攔腰切斷。

• 3、將一半大白菜的平面的一邊平鋪在砧板上。改刀切成約兩公分寬的長條狀備用。

• 4、生薑刨去外皮，大蒜已經剝好備用。先將乾紅辣椒剪成段備用，然後分別把生薑和大蒜用菜刀剁成末，乾紅辣椒也隨後剁成辣椒末備用。

• 5、切好的大白菜長條裝入乾淨專用的玻璃容器中。根據大白菜的多少放入適量的鹽。我的這個玻璃容器和大湯碗相仿，放入兩勺鹽足夠了。

• 6、燒開適量的純淨水，將燒開的純淨水快速的倒入裝有生薑、大蒜、和乾紅辣椒末的玻璃容器中；將配料中的汁用開水燙出來。開水倒入配料玻璃容器後；不要着急；稍微等待一會兒，需要配料中的開水慢慢的冷卻才行。

• 7、用鹽醃製了二十分鐘的大白菜可以就緒了。將玻璃容器的蓋子反向壓緊蓋上，雙手握緊兩柄，倒掉醃製出來多餘的水分。

• 8、冷卻後的配料汁緩緩的倒進用鹽消毒好了；已經裝入玻璃容器中的大白菜。

• 9、準備一瓶550ML的純淨水，倒入裝有大白菜和配料的玻璃容器中；一瓶純淨水剛好淹沒到大白菜上。將玻璃容器的蓋子蓋上等待一會兒。

• 10、揭開玻璃容器的蓋子，大白菜放置了一會兒之後，調料的味道已經滲入到大白菜之中。用專用不沾油的金屬筷子將大白菜的配料攪拌均勻。攪拌均勻的大白菜還需要稍微放置一會兒。

• 11、醃製朝鮮菜關鍵的一點，必須有一個好的密封環境。

• 12、這是一個泡沫的密封容器。如果大家沒有一樣的容器，也沒有關係，最早的時候記得長輩們醃製泡菜是用厚的棉被將容器包裹起來保持温度的。將泡沫密封容器的蓋子蓋上，醃製就完成了。

小竅門

GODOFMERCY摩西膳坊小貼士：
1.挑選大小合適的大白菜。過大的大白菜；外層的葉子由於老了些會剝落丟棄的過多而造成浪費。過小的大白菜的葉片因為太嫩，在醃製的時候不好掌握時間。容易醃製的過於綿軟，沒有脆生生的口感。大白菜整顆沖洗乾淨，準備好整顆的乾紅辣椒和生薑。
2.做的朝鮮菜需要一個恆温環境，不能讓醃製的大白菜的温度起伏過於大，那麼大白菜會“感冒”而壞掉。保存在28至35攝氏度的環境裏發酵就行了。將蓋上蓋的玻璃容器用一個普通的超市塑料袋裝起來，把袋口紮緊，放入泡沫的密封容器裏。
3.因為朝鮮菜一次吃不完，取食泡大白菜時應注意保持清潔衞生，要防止油脂髒污的東西混入到玻璃容器中，這樣會讓大白菜發臭變質。
4.一定要選擇玻璃的容器。玻璃容器和筷子都不要沾油，最好準備專用的；沾了油會生花，嚴重的整碗的大白菜都會腐爛。　　
5.玻璃容器一定要密封好，中途不要打開蓋子。
6.泡菜的水一定要用純淨水，因為純淨水沒有水質沉澱，並且泡菜水是可以喝的。
7.各人的手不同，做出來的泡菜口味是不一樣的，我的手愛出汗，俗稱：“臭手”不適合做泡菜，只要動手拿了泡菜，一罈子的泡菜水就廢掉了。可是也有解決的方法，帶上一次性的手套來操作就可以解決。
8.如果用醬料、罐頭瓶子或者玻璃碗做朝鮮菜，必須無油無生水，清洗乾淨瓶子之後，放在鍋中煮5-10分鐘，倒扣瓶子瀝乾水分。
9.夏季做這道菜，放在冰箱裏即可。一般第二天就可以吃，如果放置3天口味更佳。
10.沒有我這樣的密封容器，也沒有關係，用厚的毛巾或者舊衣服包裹起來即可。
11.一次不會全部吃完；不要用筷子直接吃，這樣會污染整碗的大白菜，使大白菜變軟變酸而壞掉。可以用保鮮盒裝好；放到冰箱中，吃時拿專用乾淨的筷子取出一些即可；注意不可沾到了生水。
12.不同時期有不同時期的酸度，一定要準確掌握時間，如果記不住的話，可以在蓋子上貼上開始和結束的時間，可以有效的把握朝鮮菜的口感。
13.在大白菜中放入鹽，一是為了入味，二是為了用鹽來消毒，三是為了讓硬生生的大白菜稍微軟一點。大白菜放好鹽後，用雙手端起玻璃容器上下抖動，起到將鹽均勻的分佈到大白菜上。
14.生薑沖洗乾淨，刨去生薑的外皮。醃製泡菜生薑外皮刨掉是以防不衞生，實際上生薑的皮是很有營養價值的。如果您需要保留生薑皮，就用淡的鹽水浸泡生薑在20分鐘以上。
15.可以將朝鮮菜放入冰箱冷藏