蠶豆燒老雞的做法 十里聞香的【蠶豆燒老雞】 蠶豆燒老雞怎麼做
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“雞肉含豐富蛋白質,其脂肪中含不飽和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱,病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
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食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蠶豆燒老雞的做法步驟
1、老雞一隻,鹽焗粉一包,先將鹽焗粉倒入一小碗中,手粘鹽焗粉從雞頭雞脖子開始擦揉,擦揉要均勻,裏外要擦到。接着擦揉雞翅、雞背和雞腿,雞脯和雞腹內也要擦到,用竹籤將雞撐開,用風扇吹一夜,不夠幹就吹久些。
2、將風乾好的雞拿出,去竹籤,斬成大塊備用,雞爪子記得剁掉。
3、新鮮蠶豆、大蒜子、厚薑片各適量。
4、香料(幹辣椒、花椒、丁香、八角、桂皮、香葉、肉扣、黃梔子、白芷)各適量。
5、鍋燒熱去油,倒入薑片和香料,小火斷生和炒香。
6、薑片和香料炒香後倒入雞塊,轉大火翻炒,炒的過程中要多次淋入適量的水翻炒,這樣才能將雞塊炒透炒香,炒到雞肉香氣四溢,油份盡出,最加入一勺二鍋頭酒燜15秒。
7、一次性將水加足,加入適量的胡椒粉和老抽,蓋上鍋蓋大火燒開,炒到位的雞塊,水開不會有血末溢出,隨着水開,血末會迅速減少至沒有。15分鐘後大火轉小火煨1小時。
8、煨1小時候後,加入大蒜籽和蠶豆,再中火燜煮40分鐘,40分鐘後轉大火收汁,湯汁快乾時倒入蒜苗炒均,關火起鍋。
9、成品圖
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