風味飄香雞怎麼做-風味飄香雞的做法

“所謂風味基本算是地方江湖菜，這個菜全是涼菜熱吃。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

風味飄香雞的做法步驟

• 1、刀功處理:小米椒切圈，小葱切葱花
• 2、食材處理:土公雞肉排刀(更容易熟透)，用煮鍋倒入涼水、料酒、姜、大葱、胡椒粉並煮制斷生，撈出雞肉剁小塊裝盤打底。撈出渣子保留高湯。
• 3、調麻辣味:高湯、姜蒜末、鹽、味雞精、生抽、胡椒粉、香油、藤椒油、紅油、熟芝麻調勻淋入盤中。

小竅門

除開麻味，紅油味製作也是特殊的。老式川菜紅油(鮮香料、幹香料、菜籽油、精煉油、辣椒麪的比例跟選擇的重要性都能將紅油味體現得淋漓精緻)