川味飄香大刀耳片怎麼做-川味飄香大刀耳片的做法
- 涼菜
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“川味耳片刀功精細,色澤紅亮,麻辣勁爽,是你舌尖上的一次挑戰。”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
川味飄香大刀耳片的做法步驟
1、耳朵洗淨,剔除餘毛和太肥的地方。鍋坐水加葱姜,料酒把耳朵放進去燒開去腥,取出衝淨浮沫備用。
2、鍋重新坐水下葱姜,花椒大料,胡椒粉,生抽和鹽,放入豬耳煮熟,大概25-30分鐘。不要煮太爛,耳朵不易成型。
3、豬耳放菜板上,上面壓重物放冰箱5個小時以上。這是我壓了一夜的耳朵。
4、把耳朵儘量切薄片,我買的耳朵商家已經切塊裝盒,如果你買的整個耳朵,切出來效果會比我的好看。
5、黃瓜切絲裝盤,感覺用刨刀刨成片效果會更好,因為吃的時候發現黃瓜很好吃,如果刨成片就可以大快朵頤了😝
6、所有調味料拌勻調好口味兑成碗汁備用
7、黃瓜墊底,耳片蓋在黃瓜上,澆入碗汁,入冰箱冷藏一小時以上再吃口味更佳
小竅門
主要是切,要有一把鋒利的刀,儘量切薄,如果有刨片機更好,飯店都是刨刀刨的大片。
調料如果不能吃辣,辣椒可以減半。
花椒粉最好用熟的,沒有可以把花椒烤熟擀成粉
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