銀耳川鴨怎麼做-銀耳川鴨的做法

“瓊漿玉液碗中釀，紅白鮮香鴨先知
銀耳川鴨是一道福建省的漢族傳統名菜，屬於閩菜系。俗話説“煮爛鴨肉吃，功效過參芪”，可見其補虛清熱，定驚養血實非虛名。
此菜中的另一位主角——銀耳，也是來頭不小。據傳,在劉邦稱帝后封張良為侯，但其眼見一些開國功臣被害,便辭宮隱居別處，並常以銀耳清燉為食,以表＂清白＂。“名節”在外的銀耳本身也是一款益氣清腸、滋陰潤肺的食療佳品。
兩相結合，“蒸”可謂是玉液瓊漿，紅白鮮香。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

銀耳川鴨的做法步驟

• 1、鍋中燒熱水，把鴨子，葱姜和料酒放入鍋中，焯水2分鐘。鴨洗淨，肚子內放入姜葱，表面塗抹鹽和料酒醃片刻。

• 2、銀耳用温水浸10分鐘，洗淨去蒂撕成小朵待用。

• 3、將鴨子放於銀耳上。蒸箱調節到普通蒸模式，100度，蒸25分鐘後取出。倒掉蒸出的湯水不要。

• 4、將放涼後的鴨子斬塊擺盤，青紅椒切粒撒在鴨塊上。

• 5、鍋內放少許油，油熱後加入水澱粉勾芡，加入調味料，將芡汁淋在鴨及銀耳上即可。

小竅門

Tips：鴨肚中可塞入適量花椒，去除腥味。