重慶椒麻水煮魚怎麼做-重慶椒麻水煮魚的做法

“重慶椒麻水煮魚是用青花椒做的一道重慶菜。紅紅火火，麻辣鮮香，魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓人食慾大振。如果烹調時再加入酸菜，使口感更加飽滿回味悠長，絕對是錦上添花。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

重慶椒麻水煮魚的做法步驟

• 1、長江白邊魚宰殺，洗淨。

• 2、切段，加鹽、老薑、白胡椒、雞精、料酒碼味30分鐘。

• 3、豆腐切塊，用淡鹽水泡20分鐘。

• 4、香菇洗淨，切塊。

• 5、酸菜洗淨，切小片。

• 6、開大火，炒鍋加豬油、菜油燒熱。下酸菜炒熟。

• 7、加入幹辣椒、青花椒、老薑、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣醬翻炒出香味。

• 8、加水燒開熬製湯料。

• 9、加入香菇、豆腐、大葱繼續煮。

• 10、煮10分鐘後，先加入魚頭煮5分鐘。加入魚塊，湯開後再煮3分鐘關火。

• 11、裝人盆中，撒上葱花即可。

小竅門

1.初次做水煮酸菜魚時，可用水煮魚調料替代麻辣豆瓣醬。
2.煮魚時間不要太久，不然魚肉會煮爛，肉質變老。