水煮蹄花的做法 【重慶】水煮蹄花 水煮蹄花怎麼做

“麻辣鮮香，軟糯滑潤，葷素兼併。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

水煮蹄花的做法步驟

• 1、豬蹄兩隻、約1500克，燒皮、剁塊，在加料酒2茶匙的清水中浸泡20分鐘；

• 2、清洗後冷水下鍋，放老薑10克、料酒2茶匙；

• 3、大火衝煮2、3分鐘；

• 4、撈出用水沖洗盡沫子；

• 5、菜油0.5湯匙，燒熱小火放豆瓣醬4茶匙煎香；

• 6、倒入瀝水後的豬蹄，中火翻炒；

• 7、待豬蹄皮有炸響聲，加水淹過豬蹄；

• 8、燒開後，加五香粉0.5茶匙、雞精0.5茶匙、白醋0.5茶匙倒入高壓鍋壓20分鐘。

• 9、水白菜1棵，拆洗後用清水浸泡待用。

• 10、山藥1節，削皮切片；

• 11、用清水浸泡待用。

• 12、大葱白1根，切段；

• 13、小葱10根、小米辣5棵，切粒。

• 14、白芝麻2茶匙，用小湯鍋小火煎熟。

• 15、菜油2茶匙，燒熱小火放豆瓣醬1茶匙煎香加水、倒入白菜和山藥；

• 16、放雞精0.5茶匙煮至白菜和山藥變軟；

• 17、撈入湯盆；

• 18、泄壓後的豬蹄連湯倒入湯盆。

• 19、菜油2湯匙，燒熱小火放入幹海椒1把；

• 20、下葱段爆香；

• 21、淋入豬蹄湯鍋中，灑葱粒；

• 22、灑小米辣粒；

• 23、灑花椒粉2茶匙即可。