重慶紅油麻辣辣椒油怎麼做-重慶紅油麻辣辣椒油的做法

“重慶人愛麻辣，生活中很多菜都離不開麻辣油，自制一大瓶放在冰箱裏，隨吃隨用，很方便，比外面買的什麼麻辣醬、紅油辣椒等等都香得多”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

重慶紅油麻辣辣椒油的做法步驟

• 1、原料圖，小紅尖椒放入泡菜罈子裏泡了兩天的，這樣的不至於幹辣；自制的麻辣粉是幹辣椒和乾花椒爆香後打成粉，（原料裏列的幹辣椒和乾花椒是我做水煮魚撈起來打成粉的，一是省得浪費，另一個原因是這個味道很不錯，可省略）

• 2、小紅尖椒加入點郫縣豆瓣用榨汁機打成辣椒醬

• 3、打好的辣椒醬裝入大碗待用

• 4、不粘鍋裏放菜籽油，少量花椒油和香油，待所有泡沫完全去掉，稍冷卻，不能冒煙

• 5、倒入一部分油，攪拌

• 6、加入麻辣粉，攪拌

• 7、再加一部分油攪拌

• 8、放入葱薑蒜末，白芝麻，花生碎，攪拌

• 9、再加一部分油攪拌，最後加入水煮魚剩下打成末的麻辣粉，倒淨鍋裏所有油，攪拌，調入鹽，放涼，十里飄香喲

小竅門

一：菜籽油一定要全部濺幹泡沫；
二：濺幹泡沫的油冒着煙，要冷卻一下；
三：油要分次加入，這樣受熱均勻