麻辣萵筍紅油兔的做法 自貢爆香麻辣萵筍紅油兔 麻辣萵筍紅油兔怎麼做
- 熱菜
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“冬天寒風凜冽,上下班都是迎風抖凍,終於晚飯開火啦!源自四川辣椒入菜最精專業户的自貢,改良傳統自貢紅油冷吃兔之後,在我的冬日菜譜中,誕生了爆香麻辣萵筍紅油兔。希望大家喜歡。”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
麻辣萵筍紅油兔的做法步驟
1、改刀兔肉(將兔肉切成儘可能小的兔丁)備用;幹辣椒切段備用;葱薑蒜切碎末備用;萵筍切粒備用;用多餘乾紅辣椒放入無油熱鍋炒熱,後打粉成辣椒麪備用;香料壓碎混在一起單獨裝盤備用;準備後生抽、老抽、料酒等調味料備用。(注:萵筍葉洗淨煮熟配主菜食用,可解油膩和辛辣。)
2、醃製兔丁:在兔肉中混合鹽、雞精、老抽、豆粉、少量薑末、少量花椒麪、生抽、料酒。醃製三十分鐘以上。
3、燒油,倒入備用香料:八角、香葉、草果、三奈、少量乾花椒粒、少量幹辣椒,將其煎炸至變色出香味,後撈出備用(後面要回鍋)。炸過香料的油要盛出,準備在之後爆葱薑蒜時使用。
4、倒入淹沒兔丁的油量,炸兔丁至出香變色無水蒸氣,油炸過程中加入少量料酒和少量生抽。撈出兔肉備用。
5、洗鍋換新油,加入大量幹辣椒和乾花椒炒香,後加入葱薑蒜爆香,之後加入桂皮,最後加入萵筍粒炒斷生變熟脆。
6、加入之前的兔肉,以及把開始炸過的香料回鍋一起炒勻,期間加入適量料酒和生抽。之後起鍋裝盤。
7、最後一步翻炒示意圖。
8、成品。
9、回顧初心的配料展示圖。
小竅門
這個菜譜因為我個人特別喜辣,所以味道偏辣,不過香料的使用適當讓口感香味勁爆,下飯神品,還可以單獨作為其他炒菜的配料來使用。
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