重慶紅油抄手怎麼做-重慶紅油抄手的做法

“抄手在我們老家重慶也叫做包面，以紅油抄手、龍抄手出名。除了麻辣鮮香的紅油為主導以外，還很講究肉餡的製作，之所以好吃，重點就在於餡料精工細作，湯料麻辣鮮香。
剛來北京的時候，花五毛錢吃一碗混沌，覺得這也太便宜了，我們老家的抄手當年賣兩塊。價錢有差，口味其實也非常有別，除了長相有點類似以外，口味真的差距太遠。
今天給大家介紹我家鄉的小吃---紅油抄手，保證您吃一次也會愛上的......”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

重慶紅油抄手的做法步驟

• 1、準備原材料

• 2、紅油提前製作好

• 3、將豬肉剁成肉末，我是連同肉皮一起剁的，個人覺得這樣口感更好

• 4、打入一個雞蛋

• 5、加葱薑蒜末、香油、少許花椒粉、胡椒粉、適量生抽、蠔油、鹽

• 6、朝一個方向攪拌上勁

• 7、然後就開始包抄手了，攤開混沌皮，放入適量肉末

• 8、用筷子點一點水在混沌皮的四周，對摺成三角形，粘連在一起

• 9、將包肉餡的部分朝上鼓起來，然後將兩個角用筷子點一點水對沾在一起，形成元寶形狀，我包的時候兩個角是一個正面一個反面對摺的，個人感覺這樣的煮的時候散開一些好煮，根據個人的喜好吧，都可以的

• 10、包好的抄手

• 11、鍋裏燒一鍋開水，放入少許鹽，下入抄手，用筷子扒開，不要沾鍋了，大火煮五分鐘左右

• 12、香葱切細

• 13、白菜葉放入湯裏燙熟

• 14、碗裏放入生抽、紅油、香葱

• 15、燙熟的菜葉撈進碗裏，加入適量的湯

• 16、將煮好的抄手盛入碗裏

• 17、香飄飄的紅油抄手上桌了

小竅門

一：豬肉選用三分肥七分瘦的；

二：肉餡用手工剁的口感更好；

三：拌肉餡時，雞蛋及其他調料放入，要朝一個方向使勁攪拌。

四：肉餡裏的花椒粉、胡椒粉一定要少放，也可以不放，根據個人的喜好吧；

五：紅油的製作方法請看我的另一篇博文