地道四川小吃紅油抄手

説起紅油總是有説不完的話題，紅油非常的香，可以誇張的説是十里飄香，那麼這幾天説起川菜的沒事了，紅油抄手，作為四川和重慶的特色小吃，紅油抄手算得上是一道名菜了，它那麼好吃總是讓人回味無窮，總是讓人不禁思考這一道美食該如何製作呢，今天我們就來學習一下吧。

一、紅油抄手簡介

紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃，屬於川菜系。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手類似於餛飩，皮薄而潤滑，比餛飩更小一些。紅油抄手在廣州稱雲吞，在江西稱清湯。

主料是抄手皮和豬絞肉。以麪皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。

二、菜品特色

紅油抄手是四川和重慶著名的特色小吃。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人和重慶人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。

紅油抄手在廣州稱雲吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。

三、紅油抄手做法一

食材準備

主料：抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、葱花(1湯匙)

醃料：鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)

調料：辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)

製作步驟

1、豬絞肉置入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。

2、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，包成抄手。

3、取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙葱花。

4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入抄手以大火煮沸，點一次水煮至抄手浮起，撈起瀝乾水，盛入碗內即成。

注意事項

1、包制抄手時，一個抄手的肉餡不宜包的太多，容易膩。

2、一般在肉餡中加入料酒是根據個人喜好進行的操作，就看自己是否喜歡料酒的味道了。

3、豬絞肉調好味後，要用筷子順一個方向打至起膠，做成的肉餡才會爽滑鮮味又濃。

4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡，肉餡煮熟後會更加甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉口感較乾硬，不建議選購。

5、市場賣的雲吞皮即是現成的抄手皮。用抄手皮包好抄手後，要在粘合處沾一點水，使其粘得緊實些，抄手包好後放入碟中前，應灑少許麪粉使其不會粘底。

6、抄手的水煮時間不宜過長，否則容易將抄手煮破皮，抄手煮沸後須點一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起。

7、調製紅油醬汁時，喜歡吃辣者可多放紅油，吃不了太辣者可減少紅油的份量。

四、紅油抄手做法二

用料

豬肉(肥瘦)200克 餛飩皮400克

調料

食鹽1茶匙 醬油3茶匙 雞精1/2茶匙 花椒10粒 蠔油1茶匙 雞蛋清1個小葱2根 白糖1茶匙 植物油3湯匙 陳醋2茶匙 芝麻油1茶匙 辣椒粉1.5湯匙

製作步驟

1、將豬肉剁成肉糜，加入蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙，朝一個方向攪勻上勁

2、取一張餛飩皮，放入適量的餡料

3、將餛飩皮對角折起來形成三角形

4、用中指勾壓住有餡料的地方

5、將兩個角交叉捏在一起，成抄手生胚，買的餛飩皮比較幹不太容易粘合，可以角上抹少許水

6、將細辣椒粉、花椒放入碗中，然後將油放在大勺裏燒至表面有白煙冒出，倒入碗中，製成辣油

7、取適量的辣油，加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙，小葱少許調料放入碗中

8、鍋內放入適量的清水燒開，然後舀取適量的開水倒入步驟7的碗中，製成紅油抄手湯

9、將抄手生胚下入開水鍋中，用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋

10、蓋上鍋蓋，煮至鍋內沸騰，加入一小碗冷水。待鍋內再次沸騰後可再加入一次冷水，待餛飩煮至全部浮起熟透後撈出放入步驟8的湯中即可

説完這道名菜的做法，各位吃貨們是否也學會了呢?紅油抄手，説起這道菜都搞到垂涎三尺，這道菜聽起來特別的簡單，但是做起來卻相當複雜，就是豬絞肉都是一道非常複雜的工序，確實它不適合成為一道家常菜，不過今天説起它的工序，又總是讓人回味無窮。